Por TV Aparecida Em Chefs em Ação

Tarte tatin de beterraba

Chefs em Ação
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Molho de ricota com mostarda

Ingredientes:

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite a gosto

200g de ricota

100g de mostarda clara

50g de mostarda escura

Modo de preparo:

1. Desfaça a ricota, a coloque em uma tigela e junte a mostarda clara e a mostarda escura, regue com azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, misture bem até formar uma cor homogênea e que a ricota esteja totalmente coberta pela mostarda.

Tarte tatin de beterraba

Ingredientes:

25g de manteiga

50ml de aceto balsâmico

30g de açúcar refinado

400g de beterraba

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Sálvia a gosto

100g de queijo muçarela

200g de massa folhada

Ovos para pincelar

Flores comestíveis a gosto

Brotos a gosto

Modo de preparo:

1. Cozinhe a beterraba com casca, até que esteja bem macia. Escorra passe por água corrente, em seguida descasque e corte em fatias mais ou menos na espessura de um dedo.

2. Em uma frigideira que vá ao forno, coloque a manteiga, o aceto balsâmico, o açúcar refinado e deixe reduzir. Quando começar a borbulhar, cubra o fundo da frigideira com as fatias de beterraba, tempere com sal e pimenta-do-reino, junte as folhas de sálvia, deixe cozinhar por 5 minutos, até que seque toda a água da beterraba.

3. Passado esse tempo junte a muçarela em pedaços cubrindo os espaços entre as beterrabas.

4. Abra a massa folhada e corte redonda do tamanho da parte externa da frigideira.

5. Coloque a massa por cima da frigideira e com os dedos, vá ajeitando e apertando bem, fazendo uma bordinha, pincele o ovo nela inteira.

6. Leve para forno alto, a 200 graus por 15 minutos.

7. Retire do forno e espere esfriar. Desenforme a torta ainda morna, coloque um prato e faça uma virada rápida.

8. Corte em pedaços e sirva acompanhada do molho de ricota com mostarda.

9. Decore com flores comestíveis e brotos a gosto.

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