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Tartelete de chocolate com pêra

Pralinè

Ingredientes:

- 20 ml de água

- 50 g de açúcar refinado

- 100 g de avelã

Modo de preparo:

1. Em uma panela, coloque a água e o açúcar e deixe cozinhar até o ponto de calda, retire do fogo e espalhe sobre um tapete de silicone. Cubra com a avelã e deixe endurecer.

2. Em seguida, triture em um processador e volte ao fogo em uma panela, e deixe cozinhar por mais uns 3 minutos até que fique em ponto de pasta.

Tartelete de chocolate com pêra

Ingredientes para o ganache:

- 350 g de chocolate meio amargo

- 350 g de creme de leite fresco

Modo de preparo:

1. Derreta o chocolate, adicione o creme de leite e misture até ficar homogêneo.

Ingredientes para o caramelo:

- 350 g de creme de leite fresco

- 300 g de açúcar refinado

Modo de preparo:

1. Em uma panela, ferva o creme de leite, em seguida adicione o açúcar e mexa sem parar até que adquira uma cor âmbar.

Ingredientes para o sablè:

- 90 g de manteiga

- 200 g de farinha de trigo

- 60 g de açúcar refinado

- 1 ovo

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes até homogeneizar. Leve à geladeira por 30 minutos antes de utilizar.

Ingredientes para calda:

- 200 ml de água

- 250 g de caramelo

- 30 g de açúcar mascavo

- 6 cravos

- 4 peras

Modo de preparo:

1. Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve para ferver. Na sequência, coloque as peras e deixe cozinhar até que as peras fiquem bem macias.

Ingredientes: Creme de chocolate

- 250 g de ganache de chocolate meio amargo

- 50 g de caramelo

- 100 g de chantily

- 20 g de chocolate em pó

Modo de preparo:

1. Em um recipiente, misture todos os ingredientes até incorporar totalmente e reserve.

Ingredientes para a montagem:

- 100 g de doce de leite

- 100 g de chantily

Montagem:

1. Forre o fundo da massa sablè com doce de leite e cubra com o creme de chocolate e leve à geladeira por 30 minutos.

2. Enquanto isso, recheie as peras com o pralinè e reserve.

3. Retire a tartelete da geladeira, coloque as peras no centro, decore com o chantily e sirva.

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