Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 30 MAI 2019 - 16H12

Tartelette de baunilha

Xarope de baunilha

Ingredientes:

- 300ml de água

- 1 fava de baunilha

- 6ml de aroma de baunilha branca

- 150g de açúcar refinado

- 15ml de rum 

Modo de preparo:

1. Coloque em uma panela a água, a fava de baunilha o açúcar e deixe ferver por um tempo aproximado de 10 minutos.

2. Depois adicione o aroma de baunilha e o rum.

3. Reserve.

Tartelette de baunilha (infiniment)

Ingredientes do creme inglês de baunilha (mousse):

- 335g de creme de leite fresco

- 1 fava de baunilha

- 4 gemas de ovos

- 85g de açúcar refinado

- 6g de gelatina sem sabor

- 30ml de água

- 250g de cream cheese 

Modo de preparo:

1. Coloque em uma panela o creme de leite fresco, a fava de baunilha e deixe abrir fervura, depois desligue o fogo.

2. Em uma tigela misture as gemas com o açúcar e misture na panela.

3. Cozinhe misturando sempre até que comece a desprender da panela.

4. Desligue o fogo e adicione a gelatina hidratada em 30 ml de água e misture bem.

5. Reserve e deixe esfriar.

6. Assim que estiver frio adicione o cream cheese até misturar por completo.

7. Reserve.

Ingrediente do pão de ló:

- 50g de açúcar refinado

- 40g de farinha de trigo

- 3 ovos

- 15g de manteiga sem sal

Modo de preparo:

1. Aqueça os ovos com o açúcar em banho Maria até atingir uma temperatura de 55°C. Na batedeira, bata com o batedor tipo globo, até esfriar completamente.

2. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, misturando com uma espátula. Por último misture a manteiga derretida.

3. Em uma forma de fundo falso de 18cm untada com margarina e polvilhada com farinha, despeje a massa e leve ao forno lastro a 180°C, por um tempo aproximadamente de 15 minutos.

Ingredientes do pâte sucrée:

- 200g de manteiga

- 40g de farinha de amêndoas

- 125g de açúcar refinado

- 10g de açúcar de baunilha

- 8 ovos

- 3g de sal

- 330g de farinha de trigo 

Modo de preparo:

1. Misture a manteiga em temperatura ambiente junto com os outros ingredientes até homogeneizar. Depois leve para gelar por 20 minutos.

2. Espalhe a massa em forminhas de 8cm de diâmetro e leve para assar em forno lastro a 180°C, por um tempo aproximado de 15 minutos. 

Ingredientes da ganache de baunilha:

- 250g de chocolate branco

- 125g de creme de leite

- 1 fava de baunilha 

Modo de preparo:

1. Ferva o creme de leite com a fava de baunilha e depois adicione sobre o chocolate, misture até homogeneizar, retire a fava e reserve. 

Ingredientes da glaçagem branca:

- 150ml de água

- 300g de açúcar refinado

- 300g de glucose

- 200g de leite condensado

- 140g de massa de gelatina

- 300g de chocolate branco

- 6g de dióxido de Titânio

- 4ml de água

Modo de preparo:

1. Coloque em uma panela a água, o açúcar e a glucose, misture e deixe cozinhar até chegar uma temperatura de 103°C. Depois adicione o leite condensado e a massa de gelatina.

2. Depois despeje sobre o chocolate branco e por último o dióxido de titânio, misture bem e reserve até chegar a uma temperatura de 35°C.

Ingredientes da montagem:

- Cacau black a gosto

- Fava de baunilha a gosto

Montagem:

1. Com a massa assada patê sucre, coloque uma fatia de pão de ló e umedeça com a calda de baunilha.

2. Cubra com a ganache de baunilha e passe a espátula para deixa bem retinha. Leve a geladeira.

3. Na forma de silicone coloque o creme de baunilha e leve ao congelador até que fique totalmente congelado.

4. Retire o creme congelado da fominha e cubra com a glaçagem em cima de uma grade, deixe escorrer o excesso.

5. Retire com o auxilio de uma espátula e um palito de dente.

6. Decore com cacau black e fava de baunilha a gosto.


Seja o primeiro a comentar

Os comentários e avaliações são de responsabilidade exclusiva de seus autores e não representam a opinião do site.

0

Boleto

Reportar erro! Comunique-nos sobre qualquer erro de digitação, língua portuguesa, ou
de informação equivocada que você possa ter encontrado nesta página:

Por Chefs em Ação, em Chefs em Ação

Obs.: Link e título da página são enviados automaticamente.