Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 05 JUN 2019 - 15H36

Tempurá de sardinha por Leo Roncon

Tempura de sardinha com legumes

Ingredientes para o tempura:

4 sardinhas pequenas

25g de farinha de trigo

25g farinha de sêmola

5g de cominho

5g de páprica picante

5g de cúrcuma

Óleo de girassol para fritar

1 limão siciliano

100ml de água gelada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para os legumes:

3 dentes de alho

1 cebola roxa

5g de gengibre

1 pimenta jalapeño

1 pimenta dedo-de-moça

½ pimentão verde

½ pimentão vermelho

½ pimentão amarelo

80ml de azeite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

80g de iogurte

Modo de preparo para as sardinhas:

1. Limpe as sardinhas, retire a cabeça e as espinhas.

2. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e esprema ½ limão.

3. Deixe descansar por 5 minutos.

Para a massa:

1. Em uma tigela junte o cominho, o trigo, a páprica picante, a cúrcuma, a farinha de sêmola e o sal. Misture bem.

2. Acrescente a água gelada aos poucos, até formar uma pasta nem muito grossa, nem muito fina. Se precisar acrescente mais água, ou se achar que chegou na consistência ideal não use tudo.

Para o tempura:

1. Em fogo alto esquente o óleo.

2. Feche as sardinhas e misture na massa, até que estejam cobertas.

3. Deixe fritar até que estejam bem douradas.

Para os legumes:

1. Em uma wok, coloque o azeite, quando estiver quente acrescente primeiro o alho, deixe que frite um pouco.

2. Depois ponha a cebola, o gengibre, a pimenta jalapeño, a pimenta dedo-de-moça, os pimentões, sal e pimenta-do-reino.

3. Deixe cozinhar 10 minutos em fogo alto.

4. Retire da wok e ponha o iogurte por cima, sirva com a sardinha. 

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