Por TV Aparecida Em Chefs em Ação

Terrine de salmão e macarrão crocante

Macarrão crocante

Ingredientes:

200g de macarrão espaguete

200g de farinha de trigo

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Óleo

Modo de preparo:

1. Cozinhe a massa por 6 minutos, retire da água quente e passe pela água fria assim para o cozimento. Escorrer toda a água.

2. Tempere a farinha com sal e pimenta.

3. Passe a massa seca pela farinha de trigo.

4. Em uma panela com óleo quente coloque pequenas quantidade da massa. Deixe fritar até que esteja dourado.

5. Retire do óleo e coloque sobre papel absorvente.

6. Sirva quente.

Terrine de salmão

Ingredientes:

30g de manteiga

2 dentes de alho

Azeite a gosto

100g de cebola

100g de shitake

100g de cogumelo paris

100g de shimeji cinza

3 ovos

100g de miolo de pão branco

200ml de leite

30ml de suco de limão

350g de salmão defumado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Salsa e cebolinha a gosto

10g de manteiga

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque a manteiga, alho e azeite. Deixe dourar.

2. Adicione a cebola, o shitake, o cogumelo paris e o shimeji cinza. Refogue.

3. Tempere com sal e pimenta.

4. Refogue até que evapore todos os líquidos, cerca de 5 minutos. Retire do fogo. Reserve.

5. Em uma tigela coloque os ovos e bata levemente. Reserve.

6. Com o pão picado coloque o leite e umedeça por completo, coloque o suco de limão, o salmão, tempere com sal e pimenta. Coloque salsa e cebolinha. Reserve.

7. Misture o cogumelo reservado com a mistura do salmão. Adicione os ovos e misture bem.

8. Unte a forma com manteiga, coloque a mistura e leve ao forno em banho-maria a 150°C por 1 hora e meia coberto com papel alumínio.

9. Retire do forno e deixe na geladeira até esfriar por completo.

10. Desenforme e sirva gelado.

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