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Tilápia defumada com mil folhas de pupunha!

Aprenda a fazer Tilápia Defumada com mil folhas de pupunha com o Chef Leo Roncon!

Mil folhas de pupunha com espinafre

Ingredientes:

- Azeite a gosto

- 2 dentes de alho

- 2 maços de espinafre

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 100ml de manteiga clarificada

- 300g de palmito pupunha

- 150g de muçarela

Modo de preparo:

1. Para o mil folhas de pupunha, coloque azeite em uma panela aquecida e doure o alho.

2. Distribua o espinafre, tempere com sal e pimenta, refogue.

3. Após esse processo retire do fogo e esprema retirando o excesso de liquido que se forma no espinafre. Reserve.

4. Em uma assadeira tipo bolo inglês unte com a manteiga clarificada e faça uma camada de pupunha, metade do espinafre tempere com sal, coloque um pouco de muçarela, outra camada de pupunha e complete a forma intercalando as camadas finalizando com a pupunha.

5. Cobrir com papel alumínio e leve ao forno a 160°C por 40 minutos. Depois desse tempo retire o papel alumínio e volte ao forno a 220°C por cerca de 10 minutos.

6. Retire do forno coloque na geladeira e deixe esfriar. 

Tilápia defumada

Ingredientes:

- 4 filés de tilápia

- 200g de lenha seca

- 50g de ervas secas

- 20g de pimenta Jamaica

- 50g de ervas de Provence

- 3 pimentas secas

- Sal a gosto

- 20g de manteiga

Modo de preparo:

1. Em uma panela coloque a lenha, as ervas secas, a pimenta da Jamaica, ervas de Provence, as pimentas secas e queime as ervas com o auxílio de um maçarico.

2. Coloque a grelha por cima e sobre ela o peixe, tempere com sal e cubra com papel alumínio.

3. Leve a panela ao fogo baixo por cerca de 30 minutos.

4. Após esse processo, em uma frigideira quente coloque a manteiga e doure o peixe.

5. Retire do fogo.

6. Opção: servir com o mil folhas de pupunha e o molho de limão.

Molho de limão

Ingredientes:

- 15g de manteiga

- 200g de creme de leite fresco

- Suco e raspas de 1 limão siciliano

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- Salsa e cebolinha a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque manteiga e o creme de leite fresco.

2. Adicione o suco e raspas de limão siciliano, tempere com sal e pimenta.

3. Deixe reduzir até que fique um creme homogêneo.

4. Coloque salsa e cebolinha e retire do fogo.

Molho de salada balsâmico

Ingredientes:

- 100ml de aceto balsâmico

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- Azeite a gosto

- Mix de folhas a gosto

- 200g de tomate cereja amarelo

- 200g de tomate cereja vermelho

- 30g de semente de abóbora torrada

Modo de preparo:

1. No liquidificador coloque o aceto balsâmico, o sal, a pimenta e o azeite a gosto.

2. Liquidifique e vá emulsionando com azeite.

3. Regue sobre o mix de folhas, coloque o tomate cereja amarelo, o tomate cereja vermelho e a semente de abóbora.

4. Misture e sirva em seguida.


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