Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 10 AGO 2018 - 15H51

Tiramisu tem massa de café, creme mascarpone e calda de chocolate com vinho marsala

Para finalizar o Especial Sabores do Brasil São Paulo, chef Fernando de Oliveira traz um delicioso tiramisu com massa de café, creme mascarpone e calda de chocolate com vinho marsala.

Tiramisu

Massa de Café

Ingredientes:

- 80g de farinha de amêndoas

- 200g de açúcar de confeiteiro

- 90g de farinha de trigo

- 7g de fermento em pó químico

- 20g de açúcar refinado

- 40g de extrato de café

- 200g de claras

- 135g de manteiga

Modo de Preparo:

1. Em uma travessa coloque a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro, a farinha de trigo, o fermento em pó químico e o açúcar refinado e misture.

2. Junte as claras, a manteiga e o extrato de café. Misture bem para homogeneizar.

3. Espalhe a massa sobre um tapete de silicone e leve para assar em forno a 180°C, por um tempo aproximado de 10 minutos.

Creme Mascarpone

Ingredientes:

- 330g de queijo mascarpone

- 330g de creme de leite fresco

- 50ml de água

- 130g de açúcar refinado

- 130g de glucose

- 130g de gemas

- 12g de gelatina sem sabor

Modo de Preparo:

1. Em uma panela, coloque a água, o açúcar refinado, a glucose e leve ao fogo e deixe ferver e ficar a ponto de fio a uma temperatura de 120°C.

2. Despeje esta calda sobre as gemas e misturar rapidamente.

3. Junte o mascarpone e misture para incorporar.

4. Agregue o creme de leite e misture. Por último, misture a gelatina sem sabor já hidratada e derretida.

5. Espalhe dentro de um molde e leve para gelar.

Calda para umedecer

Ingredientes:

- 150ml de água quente

- 20g de café solúvel

- 30g de leite em pó

- 2g de essência de baunilha

Modo de preparo:

1. Misture todos os ingredientes e uma tigela.

2. Reserve.

Montagem:

1. Em uma taça coloque discos de biscuit na lateral, e no fundo.

2. Coloque um pouco da calda. Coloque uma camada do queijo mascarpone e por cima a bolacha champagne umedecida com a calda.

3. Faça camadas de biscuit, calda, creme. Leve para gelar para que o creme fique firme. Polvilhe cacau em pó por cima.

4. Regue a calda de vinho marsala quente por cima da placa de chocolate (receita no site) opcional.

5. Sirva em seguida.

Calda de chocolate com vinho marsala

Ingredientes:

- 175g de chocolate amargo

- 175g de creme de leite

- 20ml de vinho marsala

- 100ml de água

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela coloque a água, creme de leite, o vinho. Misture bem.

2. Em seguida coloque o chocolate derretido.

3. Misture bem para misturar todos os ingredientes. Reserve.

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