Por TV Aparecida Em Chefs em Ação

Torta 3 chocolates: meio amargo, branco e mousse ao leite

Fernando de Oliveira mostra uma torta de 3 chocolate com meio amargo, branco e mousse ao leite.

Torta de 3 chocolates

Ingredientes da massa:

- 125g de chocolate meio amargo

- 3 gemas de ovos

- 90g de açúcar refinado

- 3 claras de ovos

Modo preparo:

1. Derreta o chocolate em banho maria, reserve.

2. Bata as gemas com o açúcar até fazer uma gemada bem clara, reserve.

3. Adicione o chocolate derretido, misture.

4. Junte as claras em neve delicadamente.

5. Despeje a massa em uma forma de 20cm de diâmetro e leve para assar em forno a 180°C por 15 minutos.

6. Desenforme e coloque em um aro com plástico filme no fundo.

7. Reserve.

Ingredientes do mousse de chocolate:

- 300g de chocolate ao leite

- 200g de creme de leite

- 300g de creme de leite fresco

- 6g de gelatina sem sabor

- 36ml de água

Modo de preparo:

1. Misture no creme de leite o chocolate derretido.

2. Adicione o creme de leite fresco batido em ponto de chantilly, misture.

3. Junte a gelatina hidratada e derretida.

Ingredientes das coberturas:

- 200g de chocolate meio amargo

- 100g de creme de leite

- 200g de chocolate branco

- 100g de creme de leite fresco

Modo de preparo:

1. Derreta o chocolate meio amargo e misture 100g de creme de leite.

2. Derreta o chocolate branco e misture 100g de creme de leite.

3. Desenforme a torta, e despeje as duas coberturas e deixe escorrer espatulado para ficar marmorizado.

Ingredientes da decoração:

- Physalis a gosto

- Decorações de chocolate a gosto

Montagem:

1. Com a massa no fundo do aro, coloque a mousse e leve para gelar por cerca de 3 horas.

2. Retire do aro e coloque a cobertura de chocolate branco e um pouco da cobertura de chocolate meio amargo.

3. Faça decoração com physalis e decoração de chocolate a gosto.

Decoração de chocolate

Ingredientes:

- 200g de chocolate branco fracionado

Modo de preparo:

1. Corte uma fita de acetato.

2. Derreter e temperar o chocolate.

3. Espalhe o chocolate sobre o acetato com uma espátula.

4. Com um pente de confeitaria passe sobre o chocolate tirando todo o excesso de chocolate.

5. Coloque o acetato sobre uma calha e leve para a geladeira por 5 minutos.

6. Retire da geladeira e use para decorar bolos e tortas. 

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