Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 14 MAR 2019 - 16H02

Torta bavaroise de pistache por Fernando de Oliveira

Cobertura de pistache

Ingredientes:
50ml de leite de coco
100g de pistache
150g de leite condensado
50ml de suco de limão

Modo de preparo:

1. Em um recipiente coloque o leite de coco, o pistache triturado, leite condensado e suco de limão.
2. Misture bem até formar um creme homogêneo.
3. Reserve e sirva com a torta bavaroise de pistache.

Torta bavaroise de pistache

Ingredientes da bavaroise:
500ml de leite
50g de pasta de pistache
4 paus de canela
100g de açúcar
6 gemas de ovos
400g de creme de leite
12g de gelatina incolor
60ml de água

Modo de preparo:
1. Em uma panela aquecida coloque o leite, pasta de pistache, canela em pau e deixe abrir fervura.
2. Em um recipiente coloque o açúcar e misture as gemas.
3. Assim que abrir fervura no leite misture bem até dissolver toda a pasta de pistache e adicione a mistura das gemas, misturando sempre para não talhar.
4. Adicione o creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e a gelatina hidratada e derretida e misture com um batedor. Reserve.

Ingredientes do biscuit de coco:
30g de açúcar refinado
6 claras de ovos
75g de coco em flocos
75g de açúcar de confeiteiro
90g de amêndoas em pó
Cereja a gosto
Physalis a gosto

Modo de preparo:
1. Inicialmente bata o açúcar refinado com as claras.
2. Em um recipiente coloque o coco em flocos, o açúcar de confeiteiro, farinha de amêndoas e misture bem.
3. Coloque a massa em uma forma de fundo falso e espalhe bem.
4. Leve ao forno a 180°C por 20 minutos.
5. Retire do forno, corte ao meio e reserve.
6. Em um aro de 20cm coloque uma fatia da massa e espalhe o creme por cima.
7. Leve ao freezer por no mínimo 6 horas.
8. Decore com cereja e physalis a gosto.


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