Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 30 AGO 2018 - 17H02

Torta dacquoise de morango e pistache de encher os olhos

Por fim, nesta quinta-feira (30), Fernando de Oliveira mostra o preparo de uma torta dacquoise de morango e pistache.

Torta dacquoise de morango e pistache

Ingredientes da massa:

- 3 claras de ovos

- 75g de açúcar refinado

- 75g de açúcar de confeiteiro

- 40g de farinha de trigo

- 60g de amêndoas trituradas

- 10g de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:

1. Bater as claras em neve e adicione o açúcar refinado, misture.

2. Adicione o açúcar de confeiteiro.

3. Adicione a farinha de trigo, a farinha de amêndoas e misture.

4. Coloque esta massa dentro de uma manga de confeitar com bico liso e faça bicos dentro de um aro de 20cm de diâmetro. Espalhe a massa no centro da assadeira.

5. Polvilhe 10g de açúcar de confeiteiro a gosto para caramelizar.

6. Leve para assar a 180°C, por um tempo aproximado de 15 minutos.

Ingredientes do creme de confeiteiro:

- 300ml de leite

- 75g de açúcar

- 40g de amido de milho

- 3 gemas de ovos

Modo de Preparo:

1. Ferva o leite.

2. Em uma tigela a parte misture as gemas, o açúcar e o amido de milho.

3. Coloque a mistura no leite fervido e misture até formar um creme.

4. Deixe cozinhar até formar um creme espesso e que esteja soltando do fundo da panela.

5. Reserve.

Ingredientes do merengue italiano:

- 100g de açúcar

- 35ml de água

- 4 claras de ovos

Modo de Preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque a água e o açúcar. Deixe derreter sem mexer até que dissolva por completo.

2. Na batedeira bata as claras em neve e despeje o xarope ainda quente sem desligar a batedeira.

3. Deixe bater até que esfrie a preparação.

4. Reserve.

Ingredientes do creme chiboust:

- 300g de creme de confeiteiro

- 150g de merengue italiano

- Pasta de pistache a gosto

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela coloque o creme de confeiteiro frio, o merengue italiano e misture.

2. Adicione a pasta de pistache e misture bem.

3. Leve para a geladeira por 30 minutos até adquirir textura.

Ingredientes da montagem:

- 100g de geleia de morango

- 200g de morango

Montagem:

1. Espalhe geleira de morango no centro da massa fria.

2. Faça bicos com o creme de chibost e decore com morangos e praline de pistache.

Praline de pistache

Ingredientes:

- 100g de açúcar refinado

- 40g de pistache

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque o açúcar e deixe derreter cerca de 3 minutos.

2. Assim que o caramelo estiver todo derretido adicione o pistache, misture rapidamente e retire do fogo.

3. Coloque sobre o tapete de silicone e deixe esfriar.

4. Assim que estiver frio processe formando uma farofa.

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