Por TV Aparecida Em Chefs em Ação

Torta de abóbora, laranja e maracujá

Geleia de abóbora

Ingredientes:

150g de polpa de abóbora Cabotiá

300g de geleia de brilho pronta

Modo de preparo:

1. Asse meia abóbora Cabotiá até que fique bem macia. Retire 150g da polpa amasse bem e misture com geleia de brilho. Reserve.

Torta de abóbora, laranja e maracujá

Ingredientes do cremoso:

175g de polpa de abóbora Cabotiá

75g de açúcar refinado

50g de polpa de maracujá

25g de suco de laranja

75g de gemas de ovos

95g de ovos

100g de manteiga

18g gelatina sem sabor hidratada e derretida

Modo de preparo:

1. Em uma panela, adicione os ingredientes um a um mexendo a cada adição. Menos a manteiga e a gelatina.

2. Leve ao fogo baixo e mexa bem até aquecer um pouco. Em seguida, acrescente a manteiga e misture bem. Adicione a gelatina e cozinhe por cinco minutos. Despeje em um aro de 20cm de diâmetro e leve para congelar até utilizar.

Ingredientes: Leite aromatizado

165ml de leite

6 bagas de cardamomo

12g de gengibre ralado

Raspas de uma laranja

Modo de preparo:

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela, deixe aquecer por 3 minutos em fogo alto.

2. Desligue o fogo, coe e reserve.

Ingredientes do mousse de gengibre:

310g de chocolate branco derretido

165ml de leite aromatizado

12g de gelatina sem sabor hidratada

330g de chantilly

1. Em um recipiente já com o chocolate derretido, acrescente o leite aromatizado ainda morno e mexa com o auxílio de um batedor. Adicione a gelatina e mexa novamente, e em seguida agregue o chantilly mexendo agora delicadamente para que tudo se incorpore e reserve.

Ingredientes do Pão de ló:

3 ovos

150g de açúcar refinado

5g de fermento em pó químico

150g de farinha de trigo

Modo de preparo:

1. Na batedeira, coloque os ovos e o açúcar e bata por uns sete minutos. Até que fique bem fofo.

2. Retire a tigela da batedeira e incorpore o fermento e a farinha mexendo delicadamente. Despeje em uma forma de 20cm de diâmetro previamente untada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 15 a 20 minutos.

Montagem:

1. Em um aro de 20cm de diâmetro, coloque o pão de ló, depois metade do mousse, o cremoso a outra metade mousse. Alise em cima com a ajuda de espátula e decore com a geleia de abóbora e polpa de maracujá.

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