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Torta de açaí branco com tonka por Fernando de Oliveira

Gel de açaí branco:

Ingredientes

- 150g de polpa de açaí branco

- 1 ovo

- 70g de açúcar refinado

- 10g de gelatina sem sabor

- 50ml de água

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque o açaí.

2. Em uma tigela coloque o ovo e o açúcar. Misture.

3. Adicione a mistura de açúcar com ovo na panela.

4. Junte a gelatina hidratada em água.

5. Cozinhe rapidamente até dissolver a gelatina por completo.

Mousse branco de tonka

Ingredientes:

25g de leite

40g de creme de leite fresco

1 fava de tonka

7g de açúcar refinado

1 gema de ovo

150g de chocolate branco

4g de gelatina em folha

40ml de água

150ml de chantilly

Modo de preparo:

1. Coloque em uma panela o leite, o creme de leite.

2. Ralar a fava tonka e deixe abrir fervura.

3. Adicione a mistura de açúcar e gema e cozinhe até o ponto nape.

4. Junte o chocolate branco e misture. Coloque a gelatina hidratada e derretida.

5. Coloque a mistura sobre o chantilly batido em ponto mole e misture delicadamente.

Dacquoise de caju

Ingredientes:

- 5 claras de ovos

- 40g de açúcar refinado

- 130g de açúcar impalpável

- 140g de farinha de castanha de caju

Modo de preparo:

1. Bata as claras com açúcar refinado na batedeira até obter claras em neve. Depois junte a mistura de castanha de caju com açúcar impalpável e mexa até homogeneizar.

2. Espalhe a massa em um tapete de silicone e leve para assar em forno a 180°C, por 12 minutos.

3. Reserve.

Pudim de cupuaçu

Ingredientes:

- 395g de leite condensado

- 4 gemas de ovos

- 100ml de leite

- 50g de cupuaçu

Modo de preparo:

1. Em uma tigela coloque o leite condensado, as gemas, o leite e o cupuaçu.

2. Misture bem até que incorpore bem.

3. Coloque a mistura em forma caramelizada e leve para assar em banho maria, forno a 150°C por cerca de 1 hora.

4. Retire do forno e deixe esfriar.

5. Assim que esfiar desenforme.

6. Sirva gelado.

Ingredientes da montagem:

- 300g de creme de leite fresco

Montagem:

1. Em um dos aros coloque a massa de dacquase e no outro o gel e leve a geladeira

2. Em um aro coloque metade da mousse e por cima o gel e cubra com o restante da mousse.

3. Leve ao freezer por duas horas.

4. Após congelado, desenforme e faça decoração com chantilly a gosto.

5. Para finalizar ralar a fava de cumaru por cima.

6. Leva a geladeira por 30 minutos.

7. Sirva gelado.

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