Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 16 AGO 2019 - 15H00

Torta de amendoim, café e laranja

Torta de amendoim, café e laranja

Glaçagem

Ingredientes:

100g de caramelo

50g de creme de leite

300g de chocolate branco

50g de chocolate ao leite

10g de gelatina sem sabor

50ml de água

Modo de preparo:

1. Derreta o chocolate branco e reserve.

2. Derreta o chocolate ao leite e reserve.

3. Hidrate a gelatina em 50ml de água, leve ao microondas por 15 segundos e reserve.

4. Em uma tigela coloque o creme de leite, o chocolate branco derretido, o chocolate preto derretido, a gelatina hidratada e derretida. Junte o caramelo para estabilizar, incorpore bem, até ficar homogêneo. Reserve.

Creme de café

Ingredientes:

115ml de leite

30g de café solúvel

40g de açúcar refinado

12g de gelatina em pó

3 gemas de ovos

Modo de preparo:

1. Em uma panela adicione o leite, o café solúvel, o açúcar refinado, a gelatina sem sabor somente hidratada e as gemas. Mexa bem, em média 5 minutos, até engrossar. Deixe esfriar e reserve.

Caramelo cremoso de amendoim

Ingredientes:

200g de açúcar refinado

100ml de água

120g de creme de leite fresco

70g de amendoim

90g de manteiga

Modo de preparo:

1. Em uma panela coloque o açúcar e a água e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo sempre, até formar o ponto de caramelo. Espere amornar.

2. Em uma tigela junte o creme de leite fresco, o caramelo morno, o amendoim triturado e torrado e manteiga derretida.

Ingredientes para a montagem dos recheios:

200g de chantilly

Montagem dos recheios:

1. Em uma tigela coloque o chantilly batido e adicione o creme de café, incorpore delicadamente.

2. Em um aro com plástico-filme coloque o caramelo de amendoim, leve para congelar por 1 hora.

3. Depois de congelado, coloque o creme de café por cima e leve para congelar novamente, por 2 horas. Reserve em geladeira.

Mousse

Ingredientes:

400g de chantilly

250g de chocolate meio amargo

Raspas de 1 laranja

10g de gelatina em pó

50ml de água

Modo de preparo:

1. Derreta o chocolate e reserve.

2. Hidrate a gelatina com a água, coloque 15 segundos no microondas para derreter.

3. Numa tigela disponha o chantilly batido, adicione chocolate meio amargo derretido, as raspas de laranja, junte a gelatina sem sabor hidratada e derretida, misture delicadamente com o auxílio de um batedor até incorporar.

Pão de ló

Ingredientes:

5 ovos

250g de açúcar

250g de farinha de trigo

30g de emulsificante

Modo de preparo:

1. Na tigela da batedeira junte os ovos, o açúcar, a farinha de trigo e o emulsificante. Bata até triplicar de volume.

2. Coloque a massa em uma forma de 20 cm de diâmetro e leve ao forno 170°C por 20 minutos.

Ingredientes para a montagem:

Placas de chocolate para decorar

Grãos de café a gosto

Gomos de laranja a gosto

Montagem:

1. Num aro de 20cm de diâmetro forrado com papel manteiga, coloque o pão de ló assado, espalhe metade da mousse por cima, puxando bem nas laterais. Acrescente o caramelo e café que foram congelados à ultima camada de mousse.

2. Leve ao freezer por 2 horas. Em seguida, retire do aro.

3. Esquente a glaçagem a 35 graus e jogue sobre o bolo.

4. Decore com placas de chocolate e grãos de café.

5. Coloque as placas de chocolate cobrindo toda a lateral.

6. Finalize com gomos de laranja.

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