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Torta de caju por Fernando de Oliveira

Para a sobremesa o chef Fernando de Oliveira faz uma deliciosa Torta de caju!

Mousse de caju

Ingredientes:

- 250g de polpa de caju

- 400g de leite condensado

- 200g de creme de leite fresco

- 10g de gelatina sem sabor

- 50ml de água

Modo de preparo:

1. Coloque em uma panela aquecida a polpa de caju e deixe reduzir.

2. Adicione o leite condensado e deixe cozinhar formando um creme. Cerca de 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.

3. Com o creme de leite fresco batido adicione o doce de caju reservado e misture.

4. Adicione a gelatina hidratada em 50 ml de água e derretida e misture até formar um creme homogêneo.

5. Reserve.

Massa

Ingredientes:

130g de farinha de trigo

- 60g de castanha de caju

- 90g de manteiga

- 50g de açúcar refinado

- 1 gema de ovo

Modo de preparo:

1. Coloque em uma tigela com farinha de trigo coloque a castanha de caju triturada, a manteiga, o açúcar refinado, a gema e misture bem.

2. Abrir a massa e forrar um aro de 20cm de diâmetro e leve para assar a 180°C, por um tempo aproximado de 20 minutos.

3. Retire do forno, deixe esfriar.

4. Reserve e utilize como base para a torta de caju.

Ingredientes da decoração:

- 200g de crocante de castanha de caju

- Castanha de caju a gosto

Montagem:

1. Com a massa assada e fria no aro, coloque o creme e espalhe bem.

2. Leve a geladeira por 2 horas. Retire o aro.

3. Decore com crocante de caju e castanhas de caju.

4. Sirva gelada.

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