Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 15 ABR 2019 - 16H04

Torta de chocolate branco com maracujá por Fernando de Oliveira

Biscoito crocante de cacau

Ingredientes:
65g de farinha de amendoim
65g de açúcar refinado
44g de farinha de trigo
65g de manteiga
20g de cacau em pó

Modo de preparo:
1. Em uma tigela coloque a farinha de amendoim, o açúcar refinado, farinha de trigo, manteiga e o cacau em pó. Misture bem.
2. Espalhe a massa sobre um tapete de silicone e leve para assar em forno lastro a 180°C, por 15 minutos.
3. Reserve e triture.

Torta de chocolate branco com maracujá

Ingredientes do biscuit reconstituído:
82g de chocolate ao leite
35g de manteiga
125g de xerém de amendoim
250g de biscoito crocante de cacau

Modo de preparo:

1. Em uma tigela derreta o chocolate, adicione a manteiga, o xerém de amendoim e o biscoito crocante de cacau. Misture bem.
2. Espalhe na lateral de um aro de 20cm de diâmetro e leve para gelar por 20 minutos.
3. Reserve.

Ingredientes da mousse:
200ml de suco de maracujá concentrado
3 gemas de ovos
50g de açúcar refinado
75g de creme de leite uht
200g de chocolate branco
3g de gelatina sem sabor
15ml de água
500g de chantilly

Modo de preparo:
1. Aqueça em banho Maria o suco de maracujá, as gemas e o açúcar até atingir 70°C.
2. Adicione o creme de leite, chocolate branco, e gelatina hidratada e derretida. Misture bem.
3. Coloque o creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e misture delicadamente.
4. Reserve.

Ingredientes da montagem:
100g de geleia de maracujá

Montagem:
1. Despeje o mousse dentro da massa reservada, leve para gelar por 2 horas.
2. Após este tempo desenforme e decore torta com geleia de maracujá.

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