Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 24 ABR 2020 - 09H08

Torta de chocolate com tomate

Torta de chocolate com tomate

1ª Etapa: Biscuit Génova de chocolate

Ingredientes:

250g de pasta de avelã

45g de açúcar refinado

5 ovos

50g de chocolate amargo

75g de manteiga sem sal

55g de farinha de trigo

25g de cacau em pó

4g de fermento em pó

Modo de preparo:

1. Bata a pasta de avelã, o açúcar e os ovos até dobrar de volume. Em seguida adicione o chocolate derretido e deixe bater.

2. Depois acrescente a manteiga derretida, seguida de farinha de trigo, cacau em pó e fermento. Misture até homogeneizar e despeje em uma assadeira forrada com uma folha de silicone. Depois de assado e frio corte em discos de 18cm de diâmetro.

2ª Etapa: Solução de pectina

Ingredientes:

32ml de água

5g de pectina

10g de açúcar refinado

Modo de preparo:

1. Aqueça a água o açúcar e a pectina e aqueça até 70°

3ª Etapa: Patê de tomate

Ingredientes:

200g de polpa de tomate

200g de açúcar refinado

20g de glucose

50g da solução de pectina

3g de ácido cítrico

Modo de preparo:

1. Coloque em uma panela o tomate, o açúcar, o ácido cítrico, a glucose, mexa bem

2. Adicione a solução de pectina e mexa até se dissolver por completo.

3. Desligue o fogo e reserve a mistura.

4ª Etapa: Creme inglês

Ingredientes:

250gr de creme de leite fresco

250g de leite integral

4 gemas de ovos

50g de açúcar refinado

Modo de Preparo:

1. Leve para ferver o creme de leite fresco e o leite. A parte misture as gemas com o açúcar refinado.

2. Quando abrir fervura, acrescente a mistura de gemas e deixe cozinhar sempre mexendo até 84°C. Reserve.

Ganache de chocolate branco

Ingredientes:

400g de chocolate branco

150g de creme de leite

7g de gelatina sem sabor

Corante branco a gosto

Ingredientes:

1. Derreta o chocolate e misture com o creme de leite.

2. Dissolva a gelatina já hidratada e adicione a mistura de ganache.

3. Adicione o corante e misture, reserve

5ª Etapa: Mousse de chocolate meio amargo

Ingredientes:

300g de creme inglês

450g de creme de leite fresco

325g de chocolate amargo

Chocolate branco

Modo de preparo:

1. Mistura o creme inglês com o chocolate derretido até incorporar.

2. Bata o chantilly e acrescente a mistura de creme inglês com chocolate.

3. Mexa até ficar homogêneo.

4. Em um aro de 20cm de diâmetro forrado com plástico filme, coloque a fatia de pão de ló no fundo.

5. Coloque metade da mousse no aro cobrindo o pão de ló, espalhando na lateral.

6. Adicione o patê de tomate espalhando no centro com o auxílio de uma colher.

7. Cubra com o restante da mousse alisando bem.

8. Leve para gelar de 2 a 3 horas.

9. Desenforme e cubra com ganache branco espalhando sobre toda a torta

10. Espere parar de escorrer e coloque chocolate branco raspado sobre a lateral.

11. Decore com tomates e decorações de chocolate.

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