Por TV Aparecida Em Chefs em Ação

Torta de chocolate crocante

Recheio praliné

Modo de preparo:

- 200g de praliné

- 60g de massa folhada

- 100g de chocolate meio amargo

- 50g de manteiga

Modo de preparo:

1. Derreta o chocolate meio amargo, misture a massa folhada e a praliné, a manteiga em temperatura ambiente, misture bem com as mãos.

Torta de chocolate crocante

Ingredientes:

- 310g de farinha de trigo

- 40g de cacau em pó

- 160g de farinha de amêndoas

- 4g de sal

- 220g de açúcar

- 250g de manteiga

- 5 gemas de ovos

Modo de preparo:

1. Na batedeira com uma pá, misture a farinha de trigo, a farinha de amêndoas, sal, o açúcar e o cacau em pó, adicione a manteiga e depois as gemas. Reserve em geladeira com papel filme.

2. Asse 14 minutos a 180 graus. Reserve.

Ingredientes para o creme de inglês:

- 300g de creme de leite

- 200g de leite

- 4 gemas ovos

- 50g de açúcar

- 225g de chocolate amargo

Modo de preparo:

1. Em uma panela, leite e creme de leite, misture as gemas com açúcar e junte à panela. Até 80 graus, desligue o fogo e adicione o chocolate meio amargo e reserve.

Ganache montado

Ingredientes para a ganache montada:

- 200g de leite

- 400g de creme

- 280g de chocolate

- 5g de gelatina

- 20g de glucose

Modo de preparo:

1. Derreta o chocolate meio amargo, adicione o leite, o creme de leite fresco, adicione glucose, e a gelatina hidratada, com um batedor misture tudo, cubra com plástico filme e deixe na geladeira por 12 horas.

2. Depois desse tempo, leve para uma batedeira e bata por cerca de 10 minutos.

Montagem:

1. Na massa flora de chocolate adicione a mistura do praliné com folhado depois o creme inglês de chocolate e espalhe delicadamente, deixe gelar por 20 minutos.

2. Finalize com a ganache montada em um bico pitanga. E vá decorando a torta.

Massa flora de chocolate

Ingredientes:

- 250ml de óleo

- 240ml de leite

- 5 ovos

- 160g de açúcar refinado

- 320g de farinha de trigo

- 50g de cacau em pó

- 12g de fermento em pó

Modo de preparo:

1. Em uma batedeira mistura o óleo, o leite, os ovos, o açúcar refinado, a farinha de trigo, o cacau. Até que esteja uma massa uniforme. Adicione o fermento e incorpore novamente.

2. Despeje a mistura em uma assadeira untada e leve para assar a 180 graus por 30 minutos.

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