Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 30 JUL 2019 - 15H37

Torta de coco e manga

Torta de coco e manga

Sablé Breton

Ingredientes:

200g de farinha de trigo

30g de açúcar mascavo

100g de açúcar refinado

150g de manteiga

1 ovo

Modo de preparo:

1. Misture a farinha, o açúcar mascavo e o açúcar refinado, com os ovos, até formar uma massa homogênea leve para assar a 180 graus por 10 minutos. E reserve.

Couli de manga

Ingredientes:

250g de manga

60g de açúcar refinado

42g de gelatina

Modo de preparo:

1. Hidrate a gelatina com 210ml de água e reserve.

2. Retire a polpa da manga e reserve.

3. Em um processador, bata a manga, em seguida a adicione em uma panela com açúcar, quando o creme estiver em ponto nappé (que não esteja escorrendo conforme você passa a colher), adicione a gelatina misture bem e desligue o fogo.

4. Em um molde esférico de silicone, preencha com a mistura de manga, congele por 30 minutos. Retire do molde e reserve.

Creme de confeiteiro

Ingredientes:

2 gemas de ovos

20g de farinha de trigo

40g de açúcar

¼ de fava de baunilha

250ml de leite

Modo de preparo:

1. Em uma panela misture as gemas, a farinha de trigo, o açúcar, a baunilha e o leite e mexa bem com o auxílio de um batedor, cozinhe em fogo-baixo até engrossar e reserve.

Mousse de Coco e Iogurte

Ingredientes:

200g de chantilly

300g de iogurte natural

100g de creme de confeiteiro

100g de coco

10g de gelatina

Modo de preparo:

1. Hidrate a gelatina com 50ml de água e reserve.

2. Junte o chantilly batido, o iogurte natural, o creme de confeiteiro, o coco ralado, a gelatina hidratada e derretida, coloque em uma manga de confeitar com bico liso, leve na geladeira por 20 minutos.

Ingredientes para a montagem:

Geleia de brilho para pincelar

Montagem:

1. Em um plástico para alimentos, faça seis pingos no centro, com a mistura da manga de confeitar, em seguida, coloque a massa breton por cima e leve para congelar de 1 a 2 horas.

2. Passado esse tempo, retire do plástico, coloque o couli de manga no centro e pincele geléia de brilho, deixe descongelar por 30 minutos ou 2 horas na geladeira e sirva.

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