Por TV Aparecida Em Chefs em Ação

Torta de creme brulée com o chef Fernando de Oliveira

Pêra cristalizada

Ingredientes:

- 700ml de água

- 150ml de suco de maracujá

- 300g de açúcar refinado

- Canela e cravo a gosto

- 2 pêras

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque a água, o suco de maracujá, o açúcar refinado, a canela e o cravo a gosto.

2. Coloque as pêras e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 10 a 15 minutos.

3. Retire do fogo e utilize na torta brulée

Torta de creme Brulée

Ingredientes do pão de ló:

- 250g açúcar refinado

- 250g farinha de trigo

- 5 ovos

- 10g emulsificante

Modo de preparo:

1. Coloque na tigela da batedeira todos os ingredientes e deixe bater até dobrar de volume.

2. Assar em forno a 180°C por 25 minutos.

3. Retire do forno e deixe esfriar.

4. Utilize como base para a torta.

Ingredientes do praliné de amêndoas:

- 50ml de água

- 115g de açúcar refinado

- 150g de amêndoas laminadas

- 6g de chocolate em pó

- 3g de fermento em pó

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque a água, açúcar, amêndoas, chocolate em pó, e misture até dissolver os ingredientes e abrir fervura.

2. Adicione o fermento em pó e misture, deixe cozinhar rapidamente até que comece a desprender do fundo da panela. Retire do fogo e continue mexendo até baixar o volume.

3. Coloque sobre um tapete de silicone e deixe esfriar. Assim que esfriar quebre e reserve.

Ingrediente do creme brulée de pêra:

- 250ml de creme de leite fresco

- 1 pêra

- 50g de açúcar refinado

- 4 gemas de ovos

- 5g de gelatina sem sabor

- 25ml de água

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque o creme de leite fresco, adicione a pêra cozida triturada e misture.

2. Em uma tigela a parte misture o açúcar com as gemas.

3. Adicione a mistura de gemas na panela e misture bem para não coagular.

4. Hidrate a gelatina em 25ml de água, derreta e coloque na panela misture e retire do fogo.

Ingredientes da montagem:

- 20g de açúcar cristal

Montagem:

1. Coloque em um aro forrado com plástico filme uma fatia de pão de ló, por cima o praline, o creme e espalhe bem.

2. Leve a geladeira por 6 horas.

3. Após esse tempo retire da geladeira, desenforme, polvilhe açúcar cristal e queime com o maçarico.

4. Sirva em seguida.

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