Por TV Aparecida Em Chefs em Ação

Torta de damasco e chocolate


Geleia de damasco

Ingredientes:
300g de damasco
Água a gosto
50g de açúcar refinado
200ml de água

Modo de preparo:
1. Coloque o damasco dentro da água e deixe de molho por 1 hora, depois de hidratado, coloque em uma panela, o açúcar, o damasco e a mesma água de hidratação, cozinhe por 30 minutos e processe, reserve metade para decoração.

Torta de damasco e chocolate

Ingredientes do pão de ló de chocolate:
5 ovos
250g de açúcar
250g de farinha
30g de emulsificante
60g de cacau

Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes dentro da tigela de uma batedeira e bata até triplicar de volume.
2. Coloque a massa em uma forma de 20 cm de diâmetro e leve para assar a 170°C por 20 minutos.

Ingredientes do creme de chocolate:
300g de chocolate meio amargo derretido
100g de chocolate ao leite derretido
200g de creme de leite uht
100g de doce de leite
25ml de licor de cacau
100g de manteiga sem sal

Modo de preparo do creme de chocolate:
1. Em uma tigela, coloque o chocolate meio amargo e o chocolate ao leite, adicione o creme de leite uht, doce de leite, licor de cacau e manteiga, misture com um batedor.
2. Coloque a massa de chocolate em um aro de 20cm, adicione o recheio de chocolate, leve para geladeira por 30 minutos.

Ingredientes do gelificado de damasco:
150g de geleia de damasco
8g de gelatina sem sabor

Modo de preparo:
1. Misture a geleia de damasco com a gelatina sem sabor, em um aro de 18 cm de diâmetro, coloque o gelificado de damasco e leve à geladeira por 30 minutos
2. Coloque o recheio em cima do creme de chocolate.

Ingredientes do caramelo:
300g de creme de leite fresco
480g de açúcar refinado

Modo de preparo do caramelo:
1. Em uma panela, leve o creme de leite fresco para ferver. Enquanto isso, ponha o açúcar em outra panela alta e larga. Espere o açúcar derreter em fogo médio até chegar a uma cor âmbar.
2. Quando o açúcar chegar na cor âmbar, acrescente o creme de leite aos poucos e mexa sem parar, até que o caramelo se forme e a mistura esteja homogênea.

Ingredientes do creme de caramelo e damasco:
350g de chantilly
10g de gelatina sem sabor
100g de caramelo
300g de damasco

Modo de preparo:
1. Em uma tigela, coloque o chantilly, a gelatina, o caramelo e o damasco, adicione o creme por cima da geleia de damasco, leve para a geladeira por 2 horas.

Ingredientes da decoração:
150g de geleia de damasco
10g de geleia de brilho
Decoração de chocolate a gosto

Modo de preparo:
1. Misture a geleia de damasco, com a geleia de brilho e coloque por cima da torta, faça uma decoração de chocolate da sua preferência.

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