Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 08 FEV 2019 - 16H18

Torta de goiabada com queijo coalho

Geleia de goiabada brilhante

Ingredientes:

- 200ml de água
- 200g de goiabada cascão
- 10g de manteiga
- 15g de glucose

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque a água, a goiabada cascão, a manteiga e a glucose.

2. Deixe cozinhar até que dissolva por completo a goiabada, cerca de 6 minutos.

3. Reserve e sirva com a torta de goiabada com queijo coalho.

Torta de goiabada com queijo coalho

Ingredientes do pão de ló:

- 5 ovos
- 250g de açúcar
- 250g de farinha de trigo
- 7g de fermento em pó

Modo de preparo:

1. Bata os ovos e o açúcar até dobrar de volume.

2. Acrescente a farinha de trigo e bata até incorporar.

3. Adicione o fermento e misture delicadamente.

4. Coloque a massa em forma untada e leve para assar em forno a 180°C por 25 minutos.

5. Retire do forno e deixe esfriar.

Ingredientes do mousse de goiabada:

- 500ml de creme de leite vegetal
- 300g de goiabada cremosa
- 6g de gelatina sem sabor
- 30ml de água

Modo de preparo:

1. Em um refratário com o creme de leite batido em ponto de chantilly, coloque a goiabada
cremosa, a gelatina hidratada em 30ml de água e derretida, misture.

Ingredientes do mousse de queijo coalho:

- 200g de queijo coalho
- 50ml de leite
- 100g de leite condensado
- 500g de creme de leite vegetal
- 6g de gelatina sem sabor
- 30ml de água

Modo de preparo:

1. Bata no liquidificador com o queijo, o leite e o leite condensado.

2. Coloque essa mistura sobre o creme de leite batido em ponto de chantilly e misture.

3. Adicione a gelatina hidratada em 30ml de água e derretida e misture.

Ingredientes da montagem:

- Decorações de chocolate a gosto

Montagem:

1. Com o auxilio de um aro coloque uma fatia de pão de ló.

2. Adicione o mousse de goiabada até o meio do aro.

3. Despeje o mousse de queijo sobre o mousse de goiabada até a altura do aro.

4. Alise bem a torta e leve para a geladeira por um tempo aproximado de 2 horas até ficar bem
firme.

5. Retire do freezer e desenforme.

6. Coloque a geleia de goiabada brilhante sobre a torta e espalhe bem.

7. Faça decorações com chocolate a gosto.

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