Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 29 ABR 2020 - 08H51

Torta de maçã

Purê de maçã verde

Ingredientes:

500g de maçã verde

50g de açúcar refinado

40g de manteiga sem sal

100ml de água

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe por 20 minutos.

Depois, transfira para um processador e bata até obter uma geleia lisa, brilhante e cremosa.

Torta de maçã

Ingredientes: Base

125g de claras de ovos

90g de açúcar refinado

110g de gemas de ovos

50g de açúcar de confeiteiro

25g de amido de milho

5g de fermento em pó

40g de manteiga sem sal

100g de farinha de trigo

70g de nozes triturada

Modo de preparo:

Na batedeira, coloque as claras e o açúcar refinado batendo até ficar fofo.

Retire da batedeira, e acrescente o restante dos ingredientes mexendo delicadamente a cada adição de ingredientes.

Transfira a massa para uma assadeira de 20cm de diâmetro previamente untada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos. Reserve.

Ingredientes: Mousse de maçã

350g de chantilly

250g de purê de maçã

500ml de sidra

15g de gelatina sem sabor hidratada e derretida

Modo de preparo:

Em um recipiente, coloque todos os ingredientes e misture bem. Conserve na geladeira até utilizar.

Ingredientes: Cobertura

100ml de água

100g de açúcar refinado

300g de maçã picada em cubinhos

5g de amido de milho

12g de açúcar refinado

Suco de 1 limão

15g de gelatina sem sabor hidratada e derretida

Chantilly para decorar

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque a água, o primeiro açúcar e a maçã e cozinhe por 10 minutos.

Em seguida, despeje a mistura sobre uma peneira e deixe escorrer.

Em outra panela, coloque a água do cozimento, a maçã escorrida, o amido, o segundo açúcar, o suco de limão e a gelatina sem sabor e cozinhe por 10 minutos.

Transfira para um aro de 18cm de diâmetro e leve ao freezer por 1 hora.

Montagem:

Sobre a base dentro de um aro de 20 cm de diâmetro, coloque o mousse e leve ao freezer por 1 hora. Retire do freezer e coloque a cobertura. Leve novamente ao freezer por 2 horas. Retire do freezer, retire o aro, decore com chantilly e sirva.

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