Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 25 ABR 2019 - 15H41

Torta de manga e framboesa

Calda de manga

Ingredientes:

- 100g de manteiga

- 100g de açúcar refinado

- 300g de manga

- 30ml de rum 

Modo de preparo:

1. Coloque em uma panela a manteiga, o açúcar e as mangas cortadas em cubos

2. Deixe cozinhar até que derreta todo o açúcar e a manteiga.

3. Desligue o fogo e adicione o rum.

4. Retire do fogo e reserve. 


Torta de manga e framboesa

Ingredientes do mousse de manga:

- 75g de merengue italiano

- 200g de polpa de manga

- Suco de ½ limão

- 125g de creme de leite fresco

- 6g de gelatina sem sabor

- 30ml de água

Modo de preparo:

1. Em uma tigela com o merengue italiano adicione o purê de manga, suco de limão, creme de fresco batido em ponto de chantilly, gelatina hidratada em 30ml de água e derretida. Misture bem.

2. Reserve.

Ingredientes do mousse de framboesa:

- 200g de polpa de framboesa

- 6g de gelatina sem sabor

- 30ml de água

- 75g de merengue italiano

- 125g de creme de leite 

Modo de preparo:

1. Hidrate a gelatina e derreta, depois misture junto com a polpa de framboesa.

2. Acrescente o merengue italiano e depois o creme de leite batido.

3. Reserve.

Montagem:

1. Coloque no fundo de um aro de 20cm de diâmetro um disco de pão de ló, depois a calda de manga, o mousse de framboesa e leve para a geladeira por 30 minutos.

2. Após esse descanso coloque uma camada do mousse de manga e espalhe bem.

3. Leve para gelar por um tempo aproximado de 2 horas.

4. Após esse tempo de geladeira cubra com o ganache de chocolate branco e espalhe bem.

5. Decore com framboesas, fatias de manga a gosto. 

Ganache de chocolate branco:

- 200g de chocolate branco

- 100g de creme de leite

Modo de preparo:

1. Derreta o chocolate branco e misture bem.

2. Adicione o creme de leite, misture.

3. Reserve. 

Merengue italiano:

- 200g de açúcar refinado

- 5 claras de ovos

Modo de preparo:

1. Leve ao fogo as claras com o açúcar misturando sempre até dissolver todo o açúcar.

2. Retire do fogo e leve direto a batedeira.

3. Ligue a batedeira na velocidade máxima e deixe bater até que monte as claras e fique leve, clara e fofa.

4. Retire da batedeira e reserve para o mousse. 


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