Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação

Torta de maracujá e morango!

Torta de maracujá e morango

Ingredientes da base do pão-de-ló:

- 8 ovos

- 200g de açúcar

- 200g de farinha de trigo

- 70ml de água

- 25g de emulsificante

- 10g de fermento químico

Modo de Preparo:

1. Coloque todos os ingredientes na batedeira e deixe bater em velocidade alta por 6 minutos.

2. Espalhe a massa em uma forma e leve para assar no forno a 180°C por aproximadamente 30 minutos.

Ingredientes do coulis de maracujá:

- 275g de polpa de maracujá

- 90g de açúcar refinado

- 15g de amido de milho

- 10g de gelatina sem sabor

Modo de Preparo:

1. Coloque em uma panela a polpa de maracujá e o açúcar refinado. Misture até que dissolva todo o açúcar.

2. Adicione o amido de milho mexendo sempre para não empelotar.

3. Adicione a gelatina sem sabor já hidratada e derretida.

4. Retire do fogo.

Ingredientes do coulis de morango:

- 300g de polpa de morango

- 150g de açúcar refinado

- 10g gelatina sem sabor

Modo de Preparo:

1. Coloque em uma panela a polpa de morango, o açúcar, e deixe levantar fervura.

2. Adicione a gelatina e misture.

3. Desligue o fogo e reserve.

Ingredientes da mousseline:

- 100g de chantilly batido

- 500g de creme de confeiteiro

- 100g de chocolate branco

- 10g de gelatina sem sabor

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela coloque o chantilly em ponto mole, o creme de confeiteiro, misture.

2. Adicione o chocolate branco, misture.

3. Por último coloque a gelatina hidratada em 50ml de água e incorpore com o batedor.

Montagem:

1. Com um aro pequeno de 12cm coloque o coulis de maracujá e leve ao freezer por 1 hora.

2. Retire do aro e coloque no centro de um aro maior de 20cm, cubra com o coulis de morango e leve ao freezer por 2 horas.

3. Despeje a mousseline sobre o coulis congelado e coloque uma base de pão-de-ló.

4. Leve para congelar por 5 horas.

5. Após esse tempo passe o maçarico nas laterais para desgrudar.

6. Sirva em seguida.

Selo de chocolate

Ingredientes:

- 200g de chocolate branco fracionado

- Corante lipossolúvel laranja a gosto

- Sinete

Modo de preparo:

1. Derreta o chocolate e coloque o corante a gosto

2. Pingue o chocolate sobre um papel manteiga e marque com o sinete gelado.

3. Faça vários e use como decoração de sobremesas.

6 Comentários

Os comentários e avaliações são de responsabilidade exclusiva de seus autores e não representam a opinião do site.

0

Boleto

Anterior
Próximo
Reportar erro! Comunique-nos sobre qualquer erro de digitação, língua portuguesa, ou
de informação equivocada que você possa ter encontrado nesta página:

Por Chefs em Ação, em Chefs em Ação

Obs.: Link e título da página são enviados automaticamente.