Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 14 JUL 2020 - 14H15

Torta de massa folhada com peras e mousse de caramelo


Caramelo cremoso

Ingredientes:

- 180g de açúcar refinado

- 300g de creme de leite fresco quente

- 3og de manteiga sem sal

Modo de preparo:

1. Em uma panela, derreta o açúcar. Agregue o creme de leite e misture até dissolver, acrescente a manteiga e misture bem. Reserve.

Torta de massa folhada com peras e mousse de caramelo

Ingredientes: pera caramelizada

- 4 peras willians

- Água até cobrir as peras

- 100g de açúcar refinado

- 100ml de vinho branco

Modo de preparo:

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo até cozinhar e deixar as peras bem macias.

Ingredientes: Cirot

- 200ml de água

- 100g de açúcar refinado

Modo de preparo:

1. Coloque o açúcar e água em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo até que o açúcar dissolva completamente. Reserve.

Ingredientes: ingredientes para a torta

- 45g de gemas de ovos

- 150g de cirot

- 10g de gelatina sem sabor hidratada e derretida

- 150g de caramelo cremoso

- 220g de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

- 300g de massa folhada

Modo de preparo:

1. Em um recipiente, coloque todos os ingredientes e misture bem.

Montagem:

1. Coloque a massa folhada dentro de um aro de 20cm de diâmetro e asse em forno pré-aquecido a 200°C até que fique dourada.

2. Corte as peras ao meio e preencha as laterais do aro e despeje o creme e leve a geladeira antes de servir por 1 hora.

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