Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 08 MAR 2019 - 15H52

Torta de morango por Fernando de Oliveira

Massa flora

Ingredientes:
125g de manteiga
150g de farinha de trigo
75g de açúcar refinado
50g de flocos de arroz

Modo de preparo:
1. Em uma tigela coloque a manteiga, farinha de trigo, açúcar e flocos de arroz.
2. Misture bem com as mãos formando uma massa bem enxuta.
3. Coloque a massa em um aro de 18cm pressionando bem e leve ao forno a 180°C por 15 minutos.
4. Retire do forno e deixe esfriar.
5. Reserve.

Torta de Morango

Ingredientes do mousse creme de confeiteiro:
500g de creme de confeiteiro
100g de creme de leite UHT
12g de gelatina sem sabor
60ml de água
300g de creme de leite fresco

Modo de preparo:
1. Em uma tigela coloque o creme de confeiteiro frio, o creme de leite, gelatina sem sabor hidratada e derretida em 60ml de água, misture.
2. Misture o creme de leite fresco batido em ponto de chantilly.
3. Misture bem formando a mousse.

Ingredientes da compota de morango:
250g de morango
75g de açúcar refinado
5ml de suco de limão
7ml de licor de frutas
5g de gelatina sem sabor

Modo de preparo:
1. Coloque em uma panela os morangos junto com o açúcar e leve ao fogo para cozinhar por 5 minutos.
2. Desligue o fogo e acrescente o restante dos ingredientes com a gelatina já hidratada, misture bem e leve para a geladeira.
3. Coloque a compota dentro de um tapete de silicone de 16cm de diâmetro e leve para congelar.

Ingredientes creme de confeiteiro:
500ml de leite
100g de açúcar
40g de amido de milho
20g de manteiga
5 gemas de ovos

Modo de preparo:
1. Coloque o leite e a manteiga na panela e deixe levantar fervura.
2. Misture o açúcar, o amido e as gemas.
3. Coloque a misture das gemas no leite e misture até cozinhar sem deixar coagular a gema.
4. Retire do fogo e reserve para o mousse.

Ingredientes da ganache branca:
300g de chocolate branco
150g de creme de leite
10g de manteiga
Corante branco a gosto

Modo de preparo:
5. Derreta o chocolate e misture o creme de leite, a manteiga e o corante.
6. Reserve para cobrir a torta.

Ingredientes da montagem:

200g de ganache branca
Macarons vermelho a gosto
300g de morangos

Modo de preparo:
1. Coloque a massa no fundo de um aro de 20cm de diâmetro.
2. Coloque metade da mousse e por cima a um disco de 18cm de compota de morango congelada.
3. Leve ao freezer por no mínimo 2 horas.
4. Após esse tempo retire o aro com cuidado e banhe com o ganache de chocolate branco espalhando bem.
5. Faça a decoração com macarons e morangos a gosto.
6. Sirva gelado.

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