Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 17 OUT 2019 - 16H01

Torta de nozes com cereja

Geleia de cereja

Ingredientes:
350g de cereja em conserva
12g de gelatina sem sabor
70ml de água

Modo de preparo:
1. Hidrate a gelatina e reserve, bata no liquidificador a cereja com a sua calda e com a água, derreta a gelatina no micro-ondas e adicione a mistura de cereja.


Torta de nozes com cereja

Ingredientes do creme de confeiteiro:
300ml de leite
75g de açúcar
40g de amido de milho
3 gemas de ovos

Modo de preparo:
1. Ferva o leite.
2. Em uma tigela, misture as gemas de ovos, o açúcar e o amido de milho.
3. Coloque a mistura no leite fervido e misture até formar um creme.
4. Deixe cozinhar até formar um creme espesso e que esteja soltando do fundo da panela, reserve.

Ingredientes da massa:
5 claras de ovos
120g de açúcar refinado
5 gemas de ovos
1 ovo
150g de creme de confeiteiro
100g de farinha de trigo
55g de manteiga sem sal
50g de cereja preta

Modo de preparo:

1. Bata as claras em neve, adicione o açúcar refinado, as gemas de ovos, o ovo, o creme de confeiteiro, a farinha, a manteiga em ponto de pomada e a cereja.
2. Misture levemente até incorporar, coloque em uma assadeira de 20cm de diâmetro e leve ao forno a 180°C de 15 a 20 minutos.

Ingredientes do creme de chocolate:
115ml de creme de leite fresco
30g de açúcar refinado
200g de creme de confeiteiro
12g de gelatina sem sabor
150g de chocolate amargo
240g de chantilly
100g de nozes

Modo de preparo:
1. Em uma tigela coloque o chocolate, o creme de leite, o creme de confeiteiro, o açúcar, a gelatina, o chantilly, as nozes e misture, reserve.

Ingredientes da ganache de chocolate branco:
400g de chocolate branco
150g de creme de leite
7g de gelatina sem sabor

Modo de preparo:
1. Derreta o chocolate e misture com o creme de leite.
2. Dissolva a gelatina já hidratada e adicione a mistura de ganache.

Ingredientes da montagem:
Açúcar de confeiteiro a gosto

Montagem da torta:
1. Coloque a massa em uma forma de 20cm de diâmetro, por cima a geleia de cereja e leve à geladeira por 20 minutos, coloque o creme de chocolate, e leve novamente a geladeira por 2 horas.
2. Finalize com o ganache de chocolate branco, gele por 20 minutos e polvilhe açúcar de confeiteiro por cima.

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