Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 22 JUL 2019 - 15H22

Torta de pera

Torta de pera

Ingredientes:

2 pêras

5g açafrão da terra

100g açúcar

300ml água

Modo de preparo:

1. Descasque a pera mantendo o cabo e reserve.

2. Em uma panela coloque a água, o açúcar e o açafrão, misture bem e mergulhe a pêra nessa mistura, deixe cozinhar por 7 minutos ou até que mude a coloração e esteja mole.

Peras caramelizadas

Ingredientes:

2 peras

70g de açúcar

15g manteiga

Canela a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela, adicione a pêra em cubos, o açúcar, a canela em pó e a manteiga, e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo sempre, em seguida reserve.

Creme de caramelo

Ingredientes:

7g de gelatina sem sabor

125g de creme de leite fresco batido

125g de creme de leite fresco

30g de açúcar

125g de caramelo

135ml leite

2 gemas de ovos

Modo de preparo:

1. Em uma panela, adicione, gemas com açúcar, creme de leite, adicione o leite, o caramelo, e vá misturando até formar um creme, adicione a gelatina hidratada.

2. Adicione o creme de leite batido e incorpore. Reserve o recheio.

Pão de ló de chocolate

Ingredientes:

5 ovos

250g de açúcar

250g de farinha

30g de emulsificante

60g de cacau

Modo de preparo:

1. Coloque todos os ingredientes dentro da tigela de uma batedeira e bata até triplicar de volume.

2. Coloque a massa em uma forma de 20 cm e leve ao forno 170 graus por 20 minutos.

Caramelo

Ingredientes:

200g açúcar

70ml água

Modo de preparo:

1. Em uma panela, em fogo baixo, coloque o açúcar e adicione a água, não pare de mexer a mistura, quando engrossar e o açúcar estiver totalmente derretido, desligue o fogo, espere amornar e reserve.

Montagem

Ingredientes:

Geleia de brilho com caramelo a gosto

Canela em pau a gosto

Anis-estrelado a gosto

Montagem:

1. Espalhe as peras sobre metade da massa de pão de ló, coloque as pêras, o creme de caramelo por cima, e feche com o pão de ló.

2. Deixe descansar 1 hora no freezer ou 4 horas na geladeira.

3. Alize o restante do recheio por cima da torta, espalhe a geleia de brilho com caramelo por cima do recheio.

4. Finalize com as peras cozidas no açafrão, canela em pau e anis-estrelado.

5. Leve para gelar e sirva. 

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