Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 26 FEV 2019 - 16H51

Torta de pitaya por Fernando de Oliveira

Torta de Pitaya

Ingredientes da mousseline de pitaya:
250ml de leite integral
200g de creme de leite fresco
170g de pitaya
75g de açúcar refinado
5 gemas de ovos
100g de chocolate branco
100g de chantilly
10g de gelatina sem sabor
50ml de água

Modo de preparo:
1. Em uma panela coloque o leite, o creme de leite fresco e a pitaya amassada e leve para abrir fervura.
2. À parte, bata o açúcar com as gemas até homogeneizar e despeje sobre a mistura fervente.
3. acrescente o chocolate branco e misture bem. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.
4. Coloque o creme frio em uma tigela e misture o chantilly. Junte a gelatina hidratada e derretida, misture bem e reserve.

Ingredientes da base:
150g de farinha de trigo
30g cacau
150g açúcar refinado
5g de gelatina sem sabor
80ml vinho branco
5 ovos
10g emulsificante

Modo de preparo:
1. Em uma tigela coloque a farinha de trigo, o cacau em pó e misture.
2. Adicione o açúcar, coloque a gelatina sem sabor e o vinho.
3. Coloque os ovos e o emulsificante e misture.
4. Coloque a massa em um aro de 20cm e leve ao forno a 180°C por 20 a 30 minutos.
5. Retire do forno e fatie 2 partes.

Ingredientes da montagem:
Abacaxi a gosto
Kiwi a gosto
Pitaya a gosto
Manga a gosto

Montagem:
1. Em um aro coloque uma fatia do pão de ló, coloque o parte do creme e mix de frutas a gosto.
2. Complete com o restante da mousse e alise bem.
3. Leve a geladeira por 2 horas.
4. Após esse tempo de geladeira retire o aro e decore com kiwi, pitaya e manga.
5. Sirva gelada.

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