Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 11 ABR 2019 - 16H41

Torta de profiteroles por Fernando de Oliveira

Massa flora de leite condensado

Ingredientes:
300g de farinha de trigo
100g de leite condensado
125g de manteiga

Modo de preparo:
1. Em uma tigela com a farinha de trigo adicione o leite condensado e a manteiga em ponto de pomada.
2. Misture bem até formar uma massa enxuta e homogênea.
3. Espalhe no fundo e na lateral de um aro de 20cm de diâmetro e leve para assar em forno a 180°C por 20 minutos.
4. Reserve para a torta de profiteroles.

Torta de profiteroles

Ingredientes do creme trufado:
150ml de manteiga
250g de chocolate meio amargo
250g de chocolate ao leite
30ml de rum
200g de creme de leite
20g de glucose

Modo de preparo:
1. Em uma tigela coloque a manteiga em temperatura ambiente, adicione o chocolate meio amargo e o chocolate ao leite derretido.
2. Adicione o rum, o creme de leite e a glucose. Misture bem.
3. Reserve e deixe esfriar.

Ingredientes do profiterole:
85ml de leite
85ml de água
75g de manteiga
10g de açúcar refinado
1g de sal
90g de farinha de trigo
3 ovos

Modo de preparo:
1. Coloque em uma panela o leite, a água, a manteiga e leve ao fogo e deixe abrir fervura.
2. Adicione o açúcar, o sal e deixe ferver.
3. Junte a farinha de trigo e cozinhe até soltar o fundo da panela.
4. Retire a massa da panela e coloque em uma tigela. Vá adicionando os ovos os poucos até dar o ponto na massa.
5. Coloque a massa em um saco de confeitar com um bico liso e pingue sobre um papel manteiga.
6. Leve ao forno a 180°C, por um tempo aproximado de 30 minutos.
7. Retire do forno e deixe esfriar.

Ingredientes da montagem:
500g de doce de leite
200g de chocolate fracionado

Montagem:
1. Com a massa flora já fria coloque o creme trufado e espalhe bem. Leve para a geladeira por 30 minutos.
2. Após esse tempo de geladeira retire e decore com as carolinas recheadas com doce de leite e banhadas em chocolate fracionado.
3. Retorne a geladeira e deixe por 10 minutos.

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