Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 19 JUL 2019 - 15H38

Torta de queijo por Fernando de Oliveira

Decoração

Ingredientes:

- 200g de chocolate branco

- Corante amarelo a gosto.

Modo de preparo:

1. Derreta o chocolate branco, misture o corante para chocolate amarelo, hiposolúvel ou próprio para chocolate, misture bem.

2. Espalhe a mistura no papel manteiga e antes de cristalizar, corte com o auxílio de um cortador pequenos furos, deixe descansar até endurecer e reserve.

Pâte-sablé

Ingredientes:


- 120g de manteiga

- 80g de açúcar refinado

- 50g de farinha de amêndoas

- Raspas de 1 laranja

- 200g de farinha de trigo

- 1 ovo

Modo de preparo:

1. Coloque a manteiga na tigela, a farinha de trigo, o açúcar, a farinha de amêndoas, raspas de laranja e o ovo. Mexa bem com as mãos, mas não sove demais, mexa até misturar e ficar homogênea, deixe descansar 30 minutos na geladeira.

2. Coloque a massa no fundo do aro, faça um cilindro grande coloque na lateral e vá apertando para espalhar bem, deixar bem reto. Leve para pre-assar a 180 graus por 10 minutos.

Creme de confeiteiro

Ingredientes:

- 2 gemas de ovos

- 20g de farinha de trigo

- 40g de açúcar

- ¼ de fava de baunilha

- 250ml de leite

Modo de preparo:

1. Em uma panela misture as gemas, a farinha de trigo, o açúcar, a baunilha e o leite e mexa bem com o auxílio de um batedor, cozinhe em fogo baixo até engrossar.

Recheio

Ingredientes:

- 50g de cream cheese
- 65g de semolina
- 30ml de leite
- 50g de creme de confeiteiro
- 50g de açúcar
- 3 claras de ovos

Modo de preparo:

1. Misture o queijo cremoso, o açúcar, o leite, o creme de confeiteiro, farinha de sêmola, adicione as claras em neve e incorpore.

Montagem

Ingrediente para montagem:

- Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Montagem:

1. Adicione o recheio em cima da massa pré-assada, leve para assar a 180 graus por 30 minutos.

2. Finalize polvilhando açúcar de confeiteiro, e adicione o queijo de chocolate por cima.

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