Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 11 SET 2019 - 11H08

Torta de Tamarindo


Torta de Tamarindo

1ª Etapa: Base pão de ló

Ingredientes:

200g de açúcar refinado

5g de emulsificante

5 ovos

300g de farinha de trigo

5g de fermento em pó químico

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, acrescente o açúcar refinado, o emulsificante, os ovos, a farinha de trigo e misture bem.

2. Adicione o fermento em pó químico, com o auxílio do batedor, bata até obter uma massa homogênea.

3. Forre uma forma com papel manteiga e espalhe bem a massa, e leve para assar por 7 minutos a 180°C.

2ª Etapa: Mousse de chocolate com tamarindo

Ingredientes:

500ml de chantilly

200ml de polpa de tamarindo

150g de doce de leite

250g de chocolate meio amargo

Modo de preparo:

1. Em uma tigela misture o chantilly batido com o tamarindo, adicione o doce de leite, e o chocolate meio amargo.

2. Misture com o auxílio de um batedor até incorporar.

3ª Etapa: Ganache

Ingredientes:

200g de creme de leite uht

250g de chocolate ao leite

75g de manteiga sem sal

Modo de fazer:

1. Coloque o creme de leite em uma panela e leve ao fogo até abrir fervura.

2. Em seguida, coloque a panela em banho maria e acrescente o chocolate ao leite picado e mexa até derreter bem.

3. Por último adicione a manteiga e misture bem com a ajuda de um batedor até formar um creme de chocolate com brilho e reserve.

4ª Etapa: Calda de Tamarindo

Ingredientes:

300ml de água

150g de açúcar refinado

50g tamarindo fresco

Modo de preparo:

1. Coloque em uma panela a água, o açúcar e o tamarindo. Mantendo o fogo baixo por 5 minutos.

2. Passe pó uma peneira retirando o tamarindo e reserve.

Montagem:

1. Em um aro de 20cm coberto com plástico filme, espalhe a mousse na lateral do aro com o auxílio de espátula. coloque no centro do aro, entre a mousse uma fatia de pão de ló.

2. Umedeça a fatia de pão de ló com a calda de tamarindo. Cubra o pão de ló com um pouco de mousse e por cima adicione outra fatia de pão de ló, molhe novamente o pão de ló com a calda e cubra com o restante da mousse. Alise a superfície e leve pra gelar por uma hora.

3. Após ficar firme, aplique a ganache por cima da torta e espere cristalizar a ganache para desenformar.

4. Finalize decorando as laterais com placas de chocolate.

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