Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 20 SET 2019 - 17H17

Torta de vinho branco e limão


Torta de vinho branco e limão

Gelatina

Ingredientes:

10g de gelatina em pó sem sabor

50ml de água

Modo de preparo:

Para dissolver a gelatina em pó sem sabor, polvilhe a gelatina sobre a água, para evitar formação de grumos.

Deixe hidratar por 5 minutos e antes de usar, leve ao micro-ondas por 15 segundos.

1ª Etapa: Base

Pão de ló branco

Ingredientes:

5 ovos

5g de emulsificante

5 g de fermento em pó químico

300g de farinha de trigo

200g de açúcar refinado

Modo de preparo:

Em um recipiente, coloque o açúcar refinado, o emulsificante, os ovos, a farinha de trigo e misture bem.

Adicione o fermento em pó químico e com o auxílio de um batedor, bata até obter uma massa homogênea.

Forre uma forma de aro removível 20 cm com papel manteiga e espalhe bem a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 7 minutos.

Deixe esfriar e corte em 3 fatias.

Mousse de Limão

Ingredientes:

150g de chantilly

50ml de suco de limão

Raspas de um limão siciliano

40g de açúcar refinado

60g de chocolate branco

5g de gelatina sem sabor

25ml de água

1g de corante verde em gel

Modo de preparo:

Inicialmente aqueça o suco de limão com açúcar refinado. Depois adicione sobre o chocolate branco e misture até derreter.

Hidrate e derreta a gelatina sem sabor na água e misture no chocolate, deixe esfriar um pouco e misture o chantilly semi batido, o vinho branco e o corante verde.

Despeje o creme dentro de uma forma de 20cm de diâmetro, forrando o fundo com uma fatia de massa e umedecido com calda. Leve para gelar.

3ª Etapa: Mousse de Chocolate Branco

Ingredientes:

150g de creme de leite

200g de chocolate branco

60ml de vinho branco

400g de chantilly

5g de gelatina sem sabor

50ml de água

200g de geleia de brilho

Raspas de limão a gosto

Modo de preparo:

Aqueça o creme de leite, misture ao chocolate branco até derreter. Reserve.

Bata o chantilly em ponto mole, acrescente a gelatina hidratada e derretida a misture levemente, por último adicione o chocolate derretido e misture lentamente.

Coloque este mousse dentro da forma com o mousse de limão coberta com outra fatia de massa umedecida, espalhe, feche com a última fatia de massa e leve para gelar por um tempo aproximado de 2 horas.

Depois desenforme a torta e cubra espalhando uniformemente o chantilly na superfície. Finalize com geleia de brilho e raspas de limão a gosto.

Leve a geladeira por 1 hora.

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