Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 15 AGO 2019 - 16H11

Torta diplomata

Ganache de requeijão cremoso ao chocolate ao leite

Ingredientes:

- 250 g de chocolate ao leite

- 100 g de creme de leite

- 100 g de requeijão cremoso

Modo de preparo:

1. Derreta o chocolate e reserve.

2. Em uma tigela junte o creme de leite com o requeijão cremoso, adicione o chocolate aos poucos e vá incorporando tudo até homogeneizar. Reserve. 

Rocambole 

Ingredientes:

- 4 ovos

- 125 g de açúcar refinado

- 125 g de farinha de trigo

- 5 g de fermento em pó químico 

Modo de preparo:

1. Na batedeira junte os ovos e o açúcar refinado e bata até ficar homogêneo. Adicione a farinha de trigo, peneirando aos poucos. Misture o fermento e peneire novamente. Mexa com um batedor incorporando levemente.

2. Espalhe a massa em uma assadeira com papel-manteiga, unte o papel e faça uma camada fina. Espalhe bem.

3. Leve ao forna a 180 graus por 10 minutos. Espere amornar e corte em fatias, reserve. 

Recheio chocolate branco 

Ingredientes:

- 200 g de creme de leite

- 500 g de chocolate branco

- 200 g de requeijão cremoso

- 30 g de mel

- 40 ml de rum

- 100 ml de gotas de chocolate

Modo de preparo:

1. Derreta o chocolate branco e reserve.

2. Numa tigela, adicione o creme de leite, junte o chocolate branco derretido e misture com batedor. Adicione o requeijão cremoso, o mel, o rum e as gotas de chocolate, incorpore bem. Reserve.

Recheio chocolate preto 

Ingredientes:

- 200 g de creme de leite 
- 500 g de chocolate meio amargo 
- 200 g de requeijão cremoso 
- 30 g de mel 
- 40 ml de licor de cacau 
- 100 g de nozes 

Modo de preparo:

1. Derreta o chocolate e reserve.

2. Em uma tigela adicione o creme de leite, junte o chocolate derretido e misture com batedor. Adicione o requeijão cremoso, o mel, o licor de cacau e as nozes, incorpore bem. Reserve. 

Pão de ló 

Ingredientes:

- 125 g de açúcar refinado 
- 3 ovos 
- 50 ml de creme de leite 
- 50 g de amido de milho 
- 20 g de fermento em pó químico 
- 100 g de farinha de amêndoas 
- 150 g de farinha de trigo 
- 15 g de emulsificante 

Modo de preparo:

1. Em uma tigela misture o açúcar refinado, os ovos, o creme de leite, o amido de milho, o fermento em pó químico, a farinha de amêndoas, a farinha de trigo e o emulsificante. Misture bem com um batedor até formar uma massa homogênea.

2. Coloque a mistura em um aro de 20cm e leve para assar a 180 graus por 30 minutos. 

Ingredientes da montagem: 

- Chantilly para decorar 

- Nozes a gosto 

Montagem:

1. Coloque uma fatia pão de ló no fundo de um aro, coloque o recheio branco e coloque o recheio de chocolate preto por cima. Feche com a outra fatia de pão de ló e leve para o freezer por 2 horas. Aperte o pão de ló para conferir se o recheio estar firme.

2. Desenforme, vire a torta e deixe a parte preta para baixo 

3. Passe a ganache de requeijão cremoso e alise bem. Leve à geladeira por 30 minutos.

4. Decore com chantilly em um bico crespo. Venha contornando de um lado.

5. Finalize com nozes por cima. 


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