Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 04 JUL 2019 - 09H05

Torta éclair de morango

Torta éclair de morango

Creme de morango

Ingredientes:

250ml de leite

50g de açúcar

20g de amido de milho

5g pasta de morango

1 ovo

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture o ovo, o amido, a pasta saborizante de morango e reserve.

2. Em uma panela, esquente o leite, coloque chocolate branco, adicione a mistura da tigela na panela, cozinhe até que forme um creme, deixe no fogo 5 minutos ou até engrossar e reserve.

Mousse de morango

Ingredientes:

350g de creme de morango

200g chantilly

100g leite condensado

12g gelatina sem sabor

Modo de preparo:

1. creme de leite batido no ponto chantilly, creme de morango, leite condensado, gelatina hidratada, misture até ficar homogêneo.

Éclair

Ingredientes:

150ml de água

150ml de leite

6g de sal

6g de açúcar refinado

145g de manteiga sem sal

155g de farinha de trigo

225g de ovos

Modo de preparo:

1. Ferver a água, o leite, o sal, o açúcar e a manteiga.

2. Adicionar a farinha de trigo de uma vez e cozinhar por alguns minutos, mexendo sempre.

3. Esperar esfriar, levar a massa à batedeira com o acessório raquete e misturar os ovos gradativamente até atingir o ponto da massa ou ponto “fita” (o qual lembram fitas chegando no centro da batedeira).

4. Pingar a massa com saco de confeitar com bico pitanga ou bico liso, no formato desejado.

5. Assar a 160°C por aproximadamente 20 minutos ou até dourar e secar.

6. Esperar esfriar, abrir os éclairs e rechear.

Pão de ló de chocolate

Ingredientes:

5 ovos

250g de açúcar

250g de farinha

30g de emulsificante

60g de cacau

Modo de Preparo:

1. Coloque todos os ingredientes dentro da tigela de uma batedeira e bata até triplicar de volume.

2. Coloque a massa em uma forma de 20 cm e leve ao forno 170°C por 20 minutos e reserve.

Montagem

Ingredientes:

Morangos a gosto

200g de chocolate branco

Corante vermelho a gosto

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo:

1. Recheie algumas éclairs (com o recheio acima) e reserve as outras.

2. No pão de ló de chocolate ainda no aro, coloque a mousse de morango, recheie com as éclairs recheadas, coloque o resto da mousse por cima.

3. Leve para geladeira por uma hora.

4. Derreta o chocolate e misture com o corante, banhe as éclairs (não recheadas) no chocolate, corte a ponta da éclair e vá colocando para contornar a torta, decore por cima, com morangos cortados ao meio.

5. Finalize polvilhando açúcar de confeiteiro por cima.

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