Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 13 MAR 2019 - 16H04

Torta Fraiser de chocolate por Fernando de Oliveira

Ganache de manteiga

Ingredientes:
200g de chocolate amargo
100g de manteiga

Modo de preparo:
1. Derreta o chocolate no micro-ondas e misture a manteiga.
2. Misture bem até dissolver toda a manteiga e reserve para cobrir a torta fraiser.

Torta Fraiser de chocolate

Ingredientes da massa:
4 ovos
125g de açúcar refinado
60g de farinha de trigo
30g de cacau em pó

Modo de preparo:
1. Na tigela da batedeira coloque os ovos, o açúcar refinado e bata até ficar leve, clara e fofa.
2. Adicione a farinha de trigo peneirada e incorpore suavemente com o batedor, coloque o cacau em pó e misture levemente.
3. Coloque a massa em um aro de 20cm e leve ao forno a 180°C por 20 a 25 minutos.
4. Retire do forno e deixe esfriar. Fatie ao meio formando duas fatias.

Ingredientes do creme mousseline:
400ml de leite integral
100g de açúcar refinado
100g de cacau em pó
2 gemas de ovo
100g de açúcar refinado
50ml de leite
60g de amido de milho
200g de manteiga

Modo de preparo:
1. Em uma panela aquecida coloque o leite, o açúcar e o cacau em pó.
2. Em uma tigela coloque as gemas, o açúcar o leite, amido de milho e misture.
3. Deixe cozinhar mexendo sempre por cerca de 5 minutos.
4. Retire do fogo e deixe esfriar.
5. Assim que o creme estiver frio coloque na batedeira e adicione a manteiga em temperatura ambiente. Bata bem para dar leveza ao creme por cerca de 3 a 4 minutos.

Montagem:
1. Em um aro de 20cm com plástico filme coloque uma fatia da massa.
2. Nas laterais coloque geleia de brilho e fatias de morango, preencha com o creme mousseline espalhando bem. Coloque a outra fatia da massa.
3. Leve para geladeira por 3 horas.
4. Retire da geladeira e cubra com ganache com manteiga.

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