Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 04 FEV 2020 - 15H18

Torta irlandesa de café

Ganache de chocolate ao leite e cumaru

Ingredientes:

200g de creme de leite fresco

½ fava de cumaru

460g de chocolate ao leite picado

Modo de preparo:

1. Em uma panela, aqueça o creme de leite com o cumaru até abrir fervura.

2. Desligue o fogo e acrescente o chocolate mexendo bem até tudo se incorporar. Leve à geladeira por 2 horas antes de utilizar.

Torta irlandesa de café

Ingredientes do creme Diplomata:

200ml de leite

40g de gemas de ovos

40g de açúcar refinado

20g de amido de milho

4g de gelatina sem sabor hidratada

135g de chantilly

Modo de preparo:

1. Em uma panela, coloque o leite e espere aquecer.

2. Enquanto isso, em um recipiente, misture as gemas, o açúcar e o amido.

3. Acrescente essa mistura ao leite já aquecido, adicione a gelatina sem sabor hidratada e mexa sem parar até que desgrude do fundo da panela. Desligue o fogo e incorpore ao chantilly, misture delicadamente até homogeneizar e leve a geladeira por 30 minutos.

Ingredientes do Toffee de café:

110g de açúcar refinado

95g de creme de leite fresco

2g de café solúvel

4g de grãos de café

15g de manteiga sem sal

45g de chocolate branco derretido

10g de licor de café

Modo de preparo:

1. Em uma panela, coloque o açúcar e derreta para um caramelo.

2. Em um recipiente de vidro, coloque o creme de leite, o café solúvel e os grãos de café e aqueça no micro-ondas por 40 segundos. Incorpore ao açúcar derretido e misture bem.

3. Desligue o fogo e acrescente, a manteiga, o chocolate branco e o licor. Mexa bem, peneire e deixe descansar por 30 minutos.

Ingredientes do Sablè de chocolate:

20g de amêndoas trituradas

40g de amido de milho

20g de cacau em pó

125g de farinha de trigo

2g de sal

65g de açúcar refinado

Modo de preparo:

1. Em um recipiente, misture todos os ingredientes até que tudo se incorpore.

2. Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo falso com a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos e reserve.

Montagem:

1. Despeje sobre as laterais da massa o ganache de cumaru, no centro despeje o toffee de café, cubra com creme diplomata e decore com chantilly. Leve à geladeira antes de servir.

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