Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 01 FEV 2019 - 11H20

Torta madaleine por Fernando de Oliveira

Falsa glaçagem (Cobertura de groselha)

Ingredientes:

395g de leite condensado

30ml de xarope de groselha

12g de gelatina sem sabor

60ml de água

Modo de preparo:

1. Em uma tigela coloque o leite condensado, o xarope de groselha e a gelatina hidratada em 60ml de água e derretida.

2. Misture bem e deixe descansar pro 2 horas.

3. Reserve e utilize como cobertura para a torta Madeleine.

Torta Madeleine

Ingredientes da massa de Madeleine:

150g de manteiga

18g de açúcar mascavo

175g de açúcar refinado

33g de mel

Raspas de limão

3 gemas de ovos

5g de fermento em pó químico

25g de farinha de amêndoas

150g de farinha de trigo

Modo de preparo:

1. Em uma tigela coloque a manteiga, o açúcar mascavo, o açúcar refinado e misture.

2. Adicione o mel, as raspas de limão, as gemas, fermento em pó, a farinha de amêndoas e a farinha de trigo.

3. Misture bem até formar uma massa firme.

4. Coloque a massa em um aro de 20cm e espalhe bem.

5. Leve para assar em forno a 180°C por 15 minutos.

6. Utilize uma parte da massa para fazer madalenes para a decoração.

7. Reserve.

Ingredientes de creme de groselha:

150g de creme de leite fresco

15ml de suco de limão

100ml de xarope de groselha

5g de gelatina sem sabor em pó

25ml de água

Modo de preparo:

1. Em um recipiente com chantilly, junte o merengue italiano, suco de limão, groselha e a gelatina hidratada em 25ml de água. Misture bem.

Ingredientes da montagem:

Açúcar de confeiteiro a gosto

Madalenes a gosto

Montagem:

1. Depois da massa assada e fria coloque o creme de groselha e leve para a geladeira por 2 horas.

2. Cubra a torta com a falsa glaçagem e leve para a geladeira por 30 minutos.

3. Faça decoração com as madalenes, decore com açúcar de confeiteiro e sirva gelado.

Ingredientes do merengue italiano:

10ml de água

1 clara de ovo

35g de açúcar refinado

Modo de preparo:

1. Bata a clara em neve.

2. Faça uma calda com a água e o açúcar até o ponto de fio.

3. Coloque sobre a clara em neve com a batedeira ligada até que forme o merengue e esfrie por completo.

4. Reserve e utilize no creme de groselha.

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