Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 15 JUL 2019 - 16H00

Torta Ópera é sobremesa de origem francesa do Chefs em Ação

Ópera

Xarope de café

Ingredientes:

150g de açúcar

240g de água

45g de café solúvel

Rum a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela, ponha a água, o açúcar, o rum, o café solúvel, leve para ferver por três minutos, deixe esfriar e reserve.

Biscuit Joconde

Ingredientes:

75g de açúcar refinado

75g de farinha de amêndoas

3 gemas de ovos

3 ovos

3 claras de ovos

25g de farinha de trigo

Modo de preparo:

1. Em uma tigela misture os ovos e gemas, adicione farinha de trigo, farinha de amêndoas, vá misturando sempre com o auxílio de um batedor, o açúcar. Bata as claras em neve e misture.

2. Em uma forma, cubra com papel manteiga e unte, leve para assar a 180 graus por 10 minutos.

Creme de manteiga

Ingredientes:

200g de açúcar

50g de água

3 ovos

250g de manteiga

Extrato de café a gosto

Modo de preparo:

1. Misture os ovos, o açúcar, a calda quente, misture bem na batedeira, depois ponha a manteiga e o extrato de café, mexa bem e leve para a geladeira.

Ganache de Chocolate

Ingredientes:

125ml de creme de leite

25g de glucose

250g de chocolate amargo

75g de manteiga

Modo de preparo:

1. Esquente o creme leite com a glucose e depois misture até o chocolate para derreter, desligue o fogo e coloque a manteiga e mexa, deixe esfriar e leve para a geladeira.

Ingredientes para a montagem:

Pó dourado comestível a gosto

Montagem:

1. Ponha o biscuit em baixo, e umedeça com a calda, adicione o creme de manteiga em temperatura ambiente, espalhe uma camada bem fina, leve para gelar rapidamente, depois adicione a ganache por cima, adicione o biscuit e umedeça com a calda, coloque o creme de manteiga, a ganache, repita o processo várias vezes, cerca de 10 camadas, termine com o creme de manteiga e finalize com uma camada de ganache um pouco mais grossa. Leve para gelar, deixe ficar bem gelada para cortar.

2. Imprima uma nota musical, corte para formar um molde vazado, e pincele pó comestível dourado.

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