Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 09 JAN 2020 - 08H08

Torta sacher

Compota de damasco

Ingredientes:

- 200g de damasco

- 100ml de suco de maracujá concentrado

- 50ml de água

- 50g de açúcar refinado

- 10ml de suco de limão

- 8g de gelatina sem sabor hidratada

Modo de preparo:

1. Em um processador, coloque o damasco, o suco e bata.

2. Em uma panela, coloque o damasco com o suco, e todo o restante da receita. Mexa por alguns instantes e cozinhe até obter o ponto de purê.

Torta sacher

Ingredientes do sablè de chocolate:

- 160g de manteiga sem sal

- 250g de farinha de trigo

- 80g de farinha de amêndoas

- 30g de cacau em pó

- 90g de açúcar refinado

- 30g de açúcar mascavo

- 50g de ovos

Modo de preparo:

1. Em um recipiente, coloque todos os ingredientes e mexa até ficar homogêneo. Deixe por 30 minutos na geladeira. Depois disso, abra a massa em um aro de 20cm de diâmetro e pré-asse por 10 minutos e reserve.

Ingredientes do biscuit sacher:

- 60g de claras em neve

- 20g de açúcar refinado

- 10g de cacau em pó

- 50g de amêndoas em pó

- 50g de manteiga sem sal

- 20g de farinha de trigo

- 75g de gemas de ovos

- 50g de chocolate meio amargo derretido

Modo de preparo:

1. Em um recipiente bata as claras em neve, em seguida coloque o restante dos ingredientes um a um na sequência da receite e mexendo a cada adição.

2. Despeje a massa dentro da sablè reservada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 10 a 15 minutos.

Compota de damasco

Ingredientes:

- 200g de damasco

- 100ml de suco de maracujá concentrado

- 50ml de água

- 50g de açúcar refinado

- 10ml de suco de limão

- 8g de gelatina sem sabor hidratada

Modo de preparo:

1. Em um processador, coloque o damasco, o suco e bata.

2. Em uma panela, coloque o damasco com o suco, e todo o restante da receita. Mexa por alguns instantes e cozinhe até obter o ponto de purê.

Ingredientes: Montagem

- 200g de chantilly de chocolate pronto

Modo de montagem:

1. Depois que a sablè com a sacher estiverem frias, cubra toda a superfície e laterais com a compota de damasco. Decore com o chantilly.

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