Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 27 DEZ 2018 - 08H54

Torta Zuccotto com ganache de castanhas

Ganache de castanhas

Ingredientes:

- 200g de chocolate meio amargo

- 100g de creme de leite fresco

- 20g de damasco

- 20g de amêndoas laminadas

- 20g de castanha de caju

Modo de preparo:

1. Em um recipiente com o chocolate derretido adicione o creme de leite e misture.

2. Adicione o damasco, as amêndoas e a castanha de caju.

3. Misture bem e reserve para utilizar no zucotto.

Torta Zuccotto

Ingredientes do creme de limão:

- 175ml de creme de leite fresco

- Suco e rapas de 3 limões

- 180g de açúcar refinado

- 3 gemas de ovos

- 10g de gelatina em folha

- 50ml de água

- 175g de chantilly

Modo de preparo:

1. Coloque em uma panela aquecida o creme de leite, o suco de limão, as raspas, o açúcar as gemas e misture bem cozinhando as gemas.

2. Adicione a gelatina hidratada em 50ml de água e misture até derreter toda a gelatina.

3. Após o creme frio misture com o chantilly.

Ingredientes da montagem:

-500g de panetone

- 30ml de conhaque

- 100ml de água

- 50g de açúcar refinado

- 300g de sorvete de chocolate

- 200g de ganache de castanha

- 150g de chantilly

- 200g de ganache de chocolate

- Decorações de chocolate a gosto

Modo de preparo:

1. Inicialmente, prepare uma calda fervendo em uma panela a água com o açúcar e o conhaque, reserve até esfriar.

2. Corte o panetone em fatias e forre uma forma de meia esfera de 18cm de diâmetro. Depois umedeça com a calda.

3. Espalhe o sorvete do chocolate, coloque o creme de limão, o ganache e sobre o recheio e finalize com pedaços de panetone. Leve para congelar por 2 horas.

4. Após esse tempo retire do congelador e espalhe chantilly alisando bem.

5. Decore com ganache e decorações de chocolate a gosto.

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