Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 09 JAN 2020 - 14H03

Tortinha de salmão gravilax e cogumelos

Salada de folhas verdes com molho cítrico

Ingredientes:

- Folhas verdes a gosto

- Queijo parmesão ralado a gosto

- Tomate cereja a gosto

- Gomos de laranja a gosto

- Suco de 2 limões

- 30ml de vinagre balsâmico

- Sal e pimenta-do-reino agosto

- Azeite a gosto

Modo de preparo:

1. Disponha em uma saladeira, as folhas verdes, o parmesão, o tomate e os gomos de laranja, tudo higienizado e cortado a gosto.

2. Em um outro recipiente, coloque o suco de limão, o vinagre, sal e pimenta e o azeite e misture bem. Regue a salada com esse molho e sirva.

Tortinhas com salmão gravilax e cogumelos

Ingredientes do recheio:

- 20ml de azeite

- 30g de alho

- 50g de cebola

- 200g de cogumelos shitake

- 200g de cogumelos paris

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- Sálvia a gosto

- Tomilho a gosto

- Manjericão a gosto

- Salsa a gosto

- Ciboulette a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e frite o alho, depois a cebola. Acrescente os cogumelos e tempere com o sal e a pimenta e deixe refogar até os cogumelos ficarem macios. Desligue o fogo e acrescente as ervas. Reserve.

Ingredientes do Salmão Gravilax:

- 2kg de salmão

- 170g de açúcar refinado

- 60g de endro-dill

- 50ml de suco de limão

- 150g de sal marinho

- 20g de pimenta-do-reino

- 120ml de vodka

Modo de preparo:

1. Corte o salmão ao meio e reserve.

2. Em um recipiente misture todos os outros ingredientes e reserve.

3. Em uma assadeira, coloque metade do peixe e sobre ele metade da marinada, coloque a outra metade do peixe e o restante da marinada. Cubra com plástico filme, coloque um peso sobre o peixe e leve à geladeira por 4 dias.

4. Depois desse período, tire o salmão da forma, tire todo o excesso da marinada e embrulhe em plástico filme voltando a geladeira por mais 3 dias ou até consumir.

Ingredientes da massa:

- 375g de farinha de trigo

- 200g de manteiga sem sal

- Sal a gosto

- Ovo para pincelar

Modo de preparo:

1. Em um recipiente, coloque todos os ingredientes e misture até formar uma farofa. Enrole em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.

2. Depois, abra a massa nas forminhas, coloque papel manteiga sobre elas alguns grãos para fazer um peso e leve ao forno para pré-assar a 180°C por 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

3. Com o restante da massa, faça disquinhos do mesmo tamanho das forminhas e reserve.

4. Com a massa fria, recheie com o cogumelo e com salmão e cubra com os disquinhos reservados, pincele ovos e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 25 minutos.

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