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Tuile de chocolate com creme amanteigado

Massa tuile

Ingredientes:

- 250g de manteiga

- 250g de glucose

- 250g de açúcar de confeiteiro

- 250g de amêndoas triturada

- 250g de farinha de trigo

Modo de preparo:

1. Em uma tigela coloque a manteiga derretida, adicione a glucose e misture.

2. Adicione o açúcar de confeiteiro, a amêndoa triturada e a farinha de trigo. Misture com as mãos até formar uma massa.

3. Leve a massa para gelar por pelo menos 2 horas.

4. Pegue um pedaço pequeno de massa, boleie e aperte sobre um tapete de silicone fazendo um disco, leve para assar até dourar no forno a 180°C por 10 minutos, assim que sair do forno coloque sobre uma tigela para dar o formato e deixe esfriar.

Creme amanteigado

Ingredientes:

- 200g de manteiga

- 60g de gemas de ovos pasteurizado

- 80g de açúcar refinado

- 150g de creme de leite fresco

Modo de preparo:

1. Coloque na tigela a manteiga em temperatura ambiente, a gema, o açúcar refinado e misture até formar um creme.

2. Adicione o creme de leite batido e misture delicadamente. Leve a geladeira por 30 minutos.

Geleia de frutas vermelhas com cassis

Ingredientes:

- 100ml de cassis

- 50g de mirtilo

- 50g de morango

- 50g de amora

- 30g de açúcar refinado

- 5g de ágar-ágar

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque o licor, o mirtilo, o morango e a amora.

2. Junte o açúcar e o ágar-ágar, misture.

3. Deixe cozinhar por cerca de 3 minutos.

4. Retire do fogo e deixe esfriar.

Ingredientes da montagem:

- Geleia de cassis com frutas vermelhas a gosto

- Physalis a gosto

- Morango a gosto

- Mirtilo a gosto

Montagem:

1. Recheie a tuile como creme amanteigado.

2. Decore com a geleia de frutas vermelhas com cassis, physalis, morango, mirtilo a gosto.

3. Sirva em seguida.

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