Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 08 ABR 2019 - 16H22

Tuille de banana

Decoração de caramelo

Ingredientes:

- 100g de glucose

- 5g de dióxido de titânio

Modo de preparo:

1. Misture o a glucose derretida com o dióxido de titânio.

2. Com uma assadeira com tapete de silicone espalhe bem a mistura e leve ao forno a 150°C por cerca de 15 minutos. Assim que começar a diminuir as bolhas retire do forno.

3. Deixe esfriar e utilize como decoração.

Tuille de banana

Ingredientes do creme:

- 250ml de leite

- 4 gemas de ovos

- 150g de açúcar refinado

- 30g de amido de milho

- 5g de farinha de trigo

- 100g de purê de banana

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque o leite e deixe ferver.

2. Misture as gemas, o açúcar, o amido de milho e a farinha de trigo. Reserve

3. Sobre o leite quente coloque a banana amassada e a mistura das gemas reservada.

4. Cozinhe por 10 minutos mexendo sempre.

5. Depois do creme frio coloque em uma manga de confeiteiro.

Ingredientes da massa:

- 150g de manteiga

- 150g de açúcar refinado

- 150g de claras de ovo

- 150g de farinha de trigo

- 100g de castanha do Pará

Modo de preparo:

1. Misture a manteiga, o açúcar, as claras e a farinha de trigo.

2. Leve a geladeira por 3 horas.

3. Após esse descanso espalhe a massa sobre o tapete de silicone fazendo um circulo de massa bem fininha. Coloque castanha por cima da massa.

4. Leve ao forno a 180°C por 10 minutos, ou assim que começar a corar as bordas da massa.

Ingredientes da montagem:

- 20g de açúcar cristal

- 100g de banana caramelizada

- Castanha do Pará a gosto

Montagem:

1. Com a massa quente retire do tapete de silicone e coloque sobre um copo ou forma moldando até formar uma cestinha. Deixe moldando por 10 minutos.

2. Recheie com o creme e por cima banana caramelizada.

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