Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 09 JAN 2020 - 08H07

Vacherim de frutas vermelhas e limão

Merengue suíço

Ingredientes:

- 200g de açúcar refinado

- 100g de claras de ovos

Modo de preparo:

1. Em uma panela, coloque o açúcar e as claras e mexa bem até que todo o açúcar dissolva.

2. Retire do fogo e leve a batedeira, batendo até o ponto de suspiro.

3. Espalhe o suspiro em tapetes de silicone, formando placas bem finas e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos.

Vacherim de frutas vermelhas e limão

Ingredientes de creme de frutas vermelhas:

- 150g de polpa de frutas vermelhas

- 100g de açúcar refinado

- 12g gelatina sem sabor hidratada e dissolvida

- 200g de creme de leite

- 100g de requeijão cremoso

- 250g de sorvete de creme

Modo de preparo:

1. Em um recipiente, coloque todos os ingredientes na sequência da receite e misture até homogeneizar e leve para o freezer por 1 hora. Reserve.

Ingredientes do creme de limão:

- 200g de creme de leite

- 100g de açúcar refinado

- 100g de requeijão cremoso

- 12g de gelatina sem sabor hidratada e dissolvida

- 30g de pasta saborizante de limão

- 250g de sorvete de creme

Modo de preparo:

1. Em um recipiente, coloque todos os ingredientes e misture até homogeneizar. Levando ao freezer por 1 hora.

Ingredientes da sàble:

- 45g de açúcar refinado

- 90g de manteiga sem sal

- 1 gema de ovo

- 150g de farinha de trigo

- 100g de suspiros

Modo de preparo:

1. Em um recipiente, misture o açúcar, a manteiga, a gema e a farinha de trigo e misture bem. Leve à geladeira envolta em plástico filme por 30 minutos.

2. Depois desse tempo, abra a massa em um aro de 20cm de diâmetro com plástico filme em baixo e reserve.

Montagem:

1. Em cima da massa reservada, coloque o creme de frutas vermelhas, o mergulhe, o suspiro e complete com o creme de limão. Leve ao freezer por 12 horas antes de desenformar e servir.

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