Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 14 JAN 2020 - 14H39

Verrine tropical

Geleia de maracujá

Ingredientes:

100ml de água

70g de açúcar

70g de polpa de maracujá fresca

Modo de preparo:

1. Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve em fogo baixo até ferver.

2. Retire do fogo e deixe esfriar.

Verrine tropical

Ingredientes:

1ª Etapa: Dacquoise de coco

Ingredientes:

3 claras de ovos

35g de açúcar refinado

70g de coco seco ralado

75g de açúcar de confeiteiro

20g de farinha de amêndoas

Modo de preparo:

1. Em uma batedeira, bata as claras com açúcar refinado até dar ponto de bico.

2. Adicione o coco ralado, o açúcar de confeiteiro, e a farinha de amêndoas e misture bem até incorporar.

3. Espalhe em uma forma forrada com papel manteiga ou tapete de silicone e leve para assar a 180°C de 20 a 25 minutos.

4. Espere esfriar e quebre a massa em pedaços diversos.

2ª Etapa: Mouse de coco

Ingredientes:

200ml de leite de coco

2 gemas de ovos

50g açúcar refinado

200g de creme de leite fresco

7g de gelatina sem sabor

Modo de preparo:

1. Em uma panela coloque o leite de coco e espere ferver.

2. Em outro recipiente, misture as gemas com o açúcar até se tornar uma pasta, adicione a pasta ao leite de coco até obter um creme mole.

3. Retire da panela e coloque em outro recipiente e deixe esfriar.

4. Bata o chantilly em ponto de bico.

5. Misture o creme de leite ao leite de coco que estava reservado e incorpore ao chantilly, adicione a gelatina sem sabor já dissolvida. Misture tudo até tudo ficar bem misturado. Reserve.

3ª Etapa: Creme de banana e maracujá

Ingredientes:

100g de polpa de maracujá fresco

50ml de suco de limão

300g de banana nanica

130g de açúcar refinado.

Modo de preparo:

1. Na panela coloque o suco de maracujá, o suco de limão, a banana amassada e o açúcar refinado.

2. Mexa até que desgrude do fundo da panela. Reserve e deixe esfriar.

4ª Etapa: Montagem

1. Coloque um dacquoise de coco no fundo da taça e aplique o creme de banana e maracujá até a metade da taça.

2. Em seguida preencha com mousse de coco e volte para gelar.

3. Após a mousse ficar firme, aplique a geléia de maracujá por cima, e decore com frutas e flores comestíveis.

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