Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 18 FEV 2019 - 15H54

Waffles com lombo de porco desfiado por Leo Roncon

Salada coleslaw

Ingredientes:
200g de cenoura
¼ de repolho
100g de cebola roxa
30ml de vinagre de vinho branco
1 pimenta dedo-de-moça
Cebolinha a gosto
Salsa a gosto
Manjericão a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
30ml de azeite

Modo de preparo:
1. Em uma tigela com a cenoura ralada, o repolho, cebola roxa, o vinagre de vinho branco, pimenta dedo-de-moça.
2. Coloque cebolinha, salsa e manjericão fresco.
3. Tempere com sal e pimenta.
4. Misture bem, regue azeite e sirva após 30 minutos de descanso.

Waffles com lombo de porco desfiado

Ingredientes:
1 clara de ovo
15g de açúcar
1 gema de ovo
20g de manteiga
185ml de leite
140g de farinha de trigo
5g de bicarbonato de sódio
5g de fermento em pó
30g de queijo parmesão
Sal a gosto
Azeite a gosto
500g de lombo de porco
Páprica doce a gosto
Alho em pó a gosto
Cebola em pó a gosto
Canela em pó a gosto
200g de cebola
Sal e pimenta-do-reino a gosto
60g de molho barbecue
Salsa e cebolinha a gosto

Modo de preparo:
1. Para a massa inicialmente, bata a clara com o açúcar. Reserve.
2. Misture uma gema de ovo com a manteiga derretida. Reserve.
3. Em um recipiente coloque o leite, misture a gema com a manteiga, a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio, o fermento e o queijo parmesão. Tempere com sal. Misture bem.
4. Adicione a clara reservada e misture delicadamente.
5. Na máquina própria para waffle pincele com azeite e coloque parte da massa, feche a maquina e deixe cozinhar.
6. Para o preparo da carne, tempere com sal, páprica doce, alho em pó, canela e cebola em pó. Esfregue bem a carne e repita do outro lado por igual.
7. Em uma assadeira coloque uma “cama” de cebola e coloque a carne por cima. Tampe a carne com papel alumínio e leve para assar em forno a 170°C por cerca de 1 hora e 20.
8. Após esse tempo retire do forno e desfie bem a carne. Reserve o caldo do cozimento.
9. Em uma panela aquecida coloque a parte da cebola reservada do cozimento e parte do caldo. Adicione a carne desfiada e tempere com sal e pimenta.
10. Coloque o barbecue e deixe cozinhar até que elimine os líquidos.
11. Retire do fogo e finalize com salsa e cebolinha a gosto.
12. Retire a massa da maquina e sirva com a carne por cima.
13. Como sugestão servir com a salada coleslaw.

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