O Sabor de Vida de domingo, dia 11 de setembro, Padre Chef e Bianca Láua comandará um programa todo dedicado ao arroz, um dos principais ingredientes consumidos ao redor do mundo. E uma das receitas foi um Risoto de Arroz Preto com Pato e Favas, preparada pelo chef de cozinha Nelson Gonçalves, do Restaurante Vilacha. Acompanhe a receita abaixo.

Risoto de Arroz Preto com Pato e Favas

Ingredientes:

1 cebola média

2 dentes de alho

1 cenoura média

1 alho poro

Salsinha

2 colheres de sopa de azeite

6 xícaras de caldo da cozedura do pato coado

5 xícaras de arroz preto

1 calice de espumante

1 pato inteiro de 2,0 a 2,5 kg

2 xícaras de fava amarela ou fava verde média

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta (quanto baste)

Modo de Preparo:

Cozer o pato em água com sal, pimenta, às favas e um pouco do espumante (metade da quantia). Pode ser na pressão por 20 minutos, ou em panela normal por 40 minutos.

Reservar o caldo coado para cozinhar o arroz.

Desfiar o pato, e, reservar as favas.

Cozinhar o arroz preto com o caldo da cozedura do pato. O dobro da quantia de caldo para a quantia de arroz. (Em panela de pressão leva em torno de 15 a 20 minutos. Em panela convencional leva de 20 à 30 minutos.)

Processar a cebola, o alho, a cenoura, o alho poró e a salsinha. Colocar o azeite na caçarola e refogar esta mistura. Depois acrescentar o pato, o champanhe e o arroz. Envolver um pouco com a espátula, e colocar as favas. Quando estiver bem misturado, apague o fogo, coloque a manteiga e o queijo e deixe envolver bem.

Deixar descansar 2 min e Servir de imediato.