Tortinha de frutas - Sabor de Vida

Ingredientes:

240g de farinha de trigo

1 pitada de sal

100g de açúcar de confeiteiro

130g de manteiga

1 ovo

Modo de preparo:

Peneire a farinha, o sal e o açúcar juntos. Corte a manteiga gelada em cubos pequenos e volte para a geladeira por uns 10 minutos. Acrescente a manteiga sobre a mistura de farinha e misture um pouco para que os pedacinhos de manteiga não grudem uns nos outros. Incorpore com as pontas dos dedos o mais rápido que conseguir, até que se forme um farelo. Acrescente o ovo e amasse com delicadeza até formar a massa. Só acrescente a água se for extremamente necessária.

Dica:

Se a massa ainda não tiver se juntado, você pode apenas passar a sua mão na água e tentar juntar o que sobrou da massa. Isso serve para que a massa vá aos poucos se formando sem que fique mole e sem excesso de água. A adição da água será necessária caso a sua farinha estiver mais seca ou mais úmida. O tamanho do ovo que você coloca também pode influenciar na quantidade final da água.

Deixe descansar na geladeira por no mínimo 1 hora ou até 48 horas. Abra em superfície ligeiramente enfarinhada. Aproximadamente 20 minutos ou até que ela fique dourada. Tire do forno e deixe esfriar antes de usar.

Rendimento:

1 torta aberta de aproximadamente 23 cm de diâmetro ou 10 tortinhas de 6 cm de diâmetro

Ingredientes para o crème patissiére:

4 gemas

40g de farinha de trigo

80g de açúcar

500ml de leite

½ fava de baunilha cortada no sentido do comprimento

Modo de preparo:

Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa, então misture a farinha.

Dica:

Você pode substituir a farinha de trigo por amido. A diferença é que se você usar a farinha de trigo o seu creme terá uma textura mais cremosa. Já se você usar o amido de milho o seu creme terá um sabor melhor. Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe a parte interna da fava. Jogue a fava já raspada e a pasta com as sementinhas que você raspou dentro da panela com o leite e leve para ferver. Retire a fava. Incorpore o leite aos poucos à mistura de gemas e açúcar, mexendo sem parar.

Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Retire da panela, deixe esfriar e empregue ou guarde na geladeira por até 2 dias.

Dica:

Se você for guardar, precisa colocar o plástico filme grudado em cima do creme para que este não forme uma película. Isso é válido para uma produção pequena e caseira. Se for para uma produção grande, você precisa colocar em banho-maria invertido e ir mexendo até ele esfriar. Então pode cobrir com plástico filme e guardar, porque se você fechar o creme quente em uma produção grande, o plástico abafa o creme e ele estraga.

Dica:

A fava da baunilha que foi usada no creme, pode ser lavada em água corrente e deixada para secar. Depois é só colocar dentro de um pote com açúcar, que ele começará a ficar baunilhado. 

Dica:

Se você comprar muitas favas de baunilha de uma vez, pode guardá-las dentro de garrafas com vodca, que conservam a baunilha. Ela não envelhece e ainda deixa um gostinho na vodca.

Finalização:

400g de frutas frescas da sua preferência

Montagem:

Depois que a massa da torta e o creme estiverem frios, preencha as tortinhas com o creme, faltando 0,5 cm para completar. Corte as frutas no sentido do comprimento, o mais fino que você conseguir. Se você achar necessário, pode usar uma mandolina. Disponha as frutas formando uma flor, começando com o miolo e finalizando com as pétalas abertas.

Se quiser, pode usar geleia de brilho para pincelar as frutas. Eu prefiro servir na hora, pois não sou muito a favor da geleia de brilho para uso caseiro.

Sabor de Vida, domingo, às 13h.