Barreado + Berinjela no Vinagrete – Santa Receita

Barreado

Ingredientes:

1kg de acém

4 dentes de alho amassados

Cominho a gosto

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

250g de bacon

2 cebolas grandes

4 tomates sem pele e sem sementes cortados em pétalas

2 folhas de louro

Salsa a gosto

Cebolinha a gosto

1 xícara ou 240ml de vinagre

1 xícara 480ml de água (para a panela)

1 xícara e meia ou 360ml de água (para a massa de vedar)

1 xícara ou 120g de farinha de trigo

Modo de preparo:

1. Cortar a carne em cubos grandes e temperar com o alho, o cominho, o sal e a pimenta-do-reino.

2. Em uma panela de barro, fazer uma camada de bacon, uma camada de carne, uma camada de cebola, outra de tomate, acrescentar as folhas de louro, salsa e cebolinha picadas.

3. Repetir o processo com todos os ingredientes.

4. Acrescentar o vinagre, a água e tampar a panela.

5. Misturar a farinha e a água até obter uma massa homogênea e vedar a tampa da panela.

6. Levar ao forno por no mínimo 4 horas.

Berinjela à vinagrete

Ingredientes:

2 berinjelas médias

Trigo, ovo e farinha panko para empanar

Modo de preparo:

Empane as berinjelas e frite-as em óleo quente e reserve.

Ingredientes:

1/2 pimentão verde

1/2 pimentão amarelo

Salsa, azeite e cebolinha a gosto

2 limões

1 cebola pequena

2 tomates

Modo de preparo:

Em um recipiente adicione todos os ingredientes e misture.

Pique tudo e misture.

Ajuste sal, azeite e pimenta.

Acompanhe o modo de preparo com o chef e bom apetite 

Chef Leonardo Roncon

Santa Receita, segunda a sexta-feira, às 15h40.